You want something easy-peasy-lemon-squeezy? Something comforting, warm and delicious? Then you might be interested in this recipe. Goood I loved its taste! As always you can play around with the ingredients as you want and add or replace vegetables if you wish :)
Zutaten/Ingredients (Serves 1)
| 1/2 Aubergine 2 Karotten 1/2 Rote Paprika 1/2 Rote Zwiebel 1/4 Dose Kidneybohnen 1/2 Dose Passierte Tomaten / Tomatensauce 1/2 Zitrone (Saft) 1/3 Dose Kokosmilch Gewürze: Petersilie, Knoblauch, Salz, Chili (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano, Pfeffer, wenn ungewürzte Tomatensauce) |
1/2 Eggplant 2 Carrots 1/2 Red Bell Pepper 1/2 Red Onion 1/4 Can of Kidney Beans 1/2 Can of Chopped Tomatoes / Tomato Sauce 1/2 Lemon (Juice) 1/3 Can of Coconut Milk Seasonings: Parsley, Garlic, Salt, Chili (Rosemary, Thyme, Basil, Oregano, Pepper, if tomato sauce is unseasoned) |
Zubereitung
Also es ist wirklich kinderleicht und braucht kaum Zeit. Zuallererst müssen Knoblauch und Zwiebel geschält und kleingehackt werden. Im Anschluss diese dann in eine Auflaufform geben, bevor dann die Aubergine und Paprika gewaschen sowie in Mundgerechte Stücke geschnitten werden. Danach die Karotten schälen, ebenfalls kleinschneiden und dann Paprika, Aubergine und Karotte in die Auflaufform hinzugeben. Als nächstes müssen die Bohnen gründlich gewaschen werden. Gib auch diese dann in die Form.
Damit alles etwas mehr Geschmack hat, muss Tomatensauce und etwas Kokosmilch hinzugegeben werden. Da kann man entweder bereits gewürzte Tomatensauce nehmen, oder passierte Tomaten und diese dann mit Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Oregano und Basilikum selbst nachwürzen.
Bevor das Ganze in den Ofen kommt, braucht es noch etwas Salz, Knoblauchpulver, den Saft von 1/2 Zitrone und Chili. Verrühr alles. Bei 200°C für ca. 20 min backen lassen – je nachdem wie weich du dein Gemüse möchtest, kannst du die Zeit einfach verkürzen oder verlängern.
Zum Servieren etwas Petersilie darüberstreuen und fertig :) An Guadn!
Method
Start of by peeling and chopping the onion and garlic. Place them in a baking dish. Now wash the bell pepper and eggplant and cut them into bite-size pieces. If your carrots aren’t organic, peel them and cut them into small pieces as well. Add everything to the garlic and onion. Before you add the beans to the rest, make sure to rinse them properly.
To turn this meal into some real comfort food, add the chopped tomatoes/tomato sauce and some coconut milk. If your tomato sauce is unseasoned, you can season it with some rosemary, thyme, basil, oregano and pepper.
Before you place the dish in the oven, make sure to season it with salt, garlic powder and chili and add lemon juice. Blend everything.
Now it’s time to bake. This will take approx. 20 minutes at 215°C, yet you can bake it a bit longer or shorter if you wish.
Once the meal is ready, sprinkle some parsley on top and enjoy hot :)
I hope you have a lovely evening!
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