Roasted Veggie & Potato Salad

If you enjoy salads but would like to go for a more filling version you’ll definitely have to give this one a try! Plus the potatoes and hummus make everything so much more tasty, trust me (: I ate this after a really packed day and it felt just like heaven to me ♥

Zutaten/Ingredients

1 Handvoll Brokkoli Röschen 3 Kartoffeln 1 Handvoll Feldsalat 1/2 Paprika 1/2 Zitrone (Saft) 1/4 Tasse Kidneybohnen Hummus Kürbiskerne Salz & Pfeffer Knoblauchpulver Chiliflocken Kräuter der Provence

1 handful of broccoli florets 3 Potatoes 1 handful of Lamb’s Lettuce 1/2 Bell Pepper 1/2 Lemon (Juice) 1/4 cup of Kidney Beans Hummus Pumpkin Seeds Salt & Pepper Garlic Powder Chili Flakes Herbs de Provence

Zubereitung
Zu Beginn Brokkoli, Kartoffeln und Paprika waschen und kleinschneiden. Gebe das dann anschließend mit den Gewürzen auf ein Backblech und backe alles ca. 15-20 Min. bei 200° C. Währenddessen sollten Salat und Kidneybohnen gründlich gewaschen und daraufhin auf einem Teller mit Zitronensaft beträufelt werden. Sobald das Gemüse fertig ist, kann das mit dem Salat und den Bohnen vermischt werden. Träufle noch etwas mehr Zitronensaft drüber, verteile Hummus und Kürbiskerne und je nach Bedarf kann das Ganze nochmals gesalzen werden.

Lass es dir schmecken (:
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Method
At first you have to wash the broccoli, potatoes and bell pepper and cut them into bite size pieces afterwards. Season everything and place on a backing tray. Bake for 15-20 minutes at 200° C. Next rinse the beans and salad, place them on a plate afterwards and add some lemon juice. Once the veggies are done, mix them with the salad. Add some more lemon juice and salt if needed and don’t forget about the hummus and pumpkin seeds.

Enjoy your meal (:
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