Spaghetti with Sun-dried Tomatoes and Pine Nuts

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Long time no spaghetti recipe! This one is actually inspired by one of my old roommates who ate sun-dried tomatoes with spaghetti quite often and now, one year later, I finally managed to make it myself. And I guess it won’t be the last time, I just love sun-dried tomatoes and noodles way too much. Especially, since it’s a bit of a variation to the standard-tomato-spaghetti recipes, right? 
The pine nuts and pumpkin seeds go perfectly with the tomatoes, but if you want to you could add some walnuts too. Also, if you have some fresh basil you should definitely use it instead of the dried version, I simply didn’t have some on hand. 

 

Zutaten/Ingredients (Serves 1)

1 Handvoll Brokkoli
4 Cherrytomaten
2 braune Champignons
4 getrocknete, eingelegte Tomaten
1/2 Zitrone (Saft)
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
Spaghetti
etwas AgavendicksaftPinienkerne, Kürbiskerne

Gewürze: Salz, Chili, Paprika, Basilikum

1 handful of Brokkoli
4 Cherry Tomatoes
2 brown Mushrooms
4 Sun-dried Tomatoes (preferably in oil)
1/2 Lemon (juice)
1 Spring Onion
1 Garlic Clove
Spaghetti
some Agave SyrupPine Nuts, Pumpkin Seeds

Spices: Salt, Chili, Paprika, Basil

 

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Zubereitung
Setzte Wasser für die Nudeln auf und hacke den Knoblauch und die Frühlingszwiebel klein. Gebe diese in eine Pfanne und lasse sie 2 Minuten anbraten. Wasche den Brokkoli, die Cherrytomaten sowie die Pilze und schneide alles etwas kleiner.
Gebe nun das Gemüse, die Pilze, den Agavendicksaft und die Gewürze in die Pfanne und reduziere die Hitze.
Sobald das Wasser kocht, müssen die Spaghetti und etwas Salz hinzugegeben werden. Schneide in der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten klein und gebe den Zitronensaft in die Pfanne, sobald das Gemüse fast fertig ist.
Wenn die Nudeln und das Gemüse perfekt sind, muss das Essen nur noch mit den getrockneten Tomaten und Nüssen und Kernen serviert werden. Voilà! 🙂


Method
Prepare some water for the noodles and chop the onion and garlic. Add both to a frying pan and let them fry for about two minutes. Wash the tomatoes, brokkoli and mushrooms and cut them into smaller pieces.
Place the vegetables and mushrooms into the pan, as well as the spices and agave. Reduce the heat.
Once the water starts boiling, add the spaghetti and a pinch of salt. Meanwhile, cut the sun-dried tomatoes and add the lemon juice to the vegetables when they seem almost ready.
Finally serve your spaghetti and vegetables with the sun-dried tomatoes and some nuts and seeds. Voilà! 🙂

 

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Finding the Love of your Life

(German version below)

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We all have this puzzle of life; Every piece is part of who we are, of our story and our dreams but this puzzle also includes a missing piece of love. And as we don’t like the feeling of being incomplete, each of us tries to find someone to fill this gap. Yet we have to understand that there is only person who can add this missing piece: oneself.
The heart doesn’t only crave the love from others, it craves especially that one begins to love oneself– deeply. Because then, and only then, one would be ready to truly love others and be loved, since one would stop chasing love to just fulfill oneself. Instead one would love because one really does.
Falling in love with oneself requires as any other love story a lot of patience and time; Time that one spends with  oneself, in order to understand and get to know oneself better. So, go on your first date. Watch a movie alone. Drink hot chocolate in a café all by yourself. Dance. Do yoga. Meditate. Draw. Do all the fun things you would do with a friend. Treat yourself with as much kindness and respect as you would treat your loved ones. Tell yourself compliments you would love to hear from others.
All this might be hard sometimes, especially in the beginning, but I promise you this love will grow and it will last you a lifetime. Finally, you’re surrounded by yourself every second, so wouldn’t life be a lot more beautiful and easier if you would love yourself and all your flaws instead of hating them? Or do you want to realize one day, when you’re 70 and are looking through some old pictures, that you were to blind to see how beautiful you truly were all this time?
You are the love of your life. You were and always will be. This is something none can take from you. Just allow yourself to feel it.

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Wir alle haben dieses Puzzle des Lebens; Jedes einzelne Stück is ein Teil davon, was uns ausmacht, unsere Geschichte und unsere Träumen, allerdings beinhaltet jedes Puzzle auch ein fehlendes Stück Liebe. Niemand von uns mag es, sich unvollständig zu fühlen und deswegen versuchen wir krampfhaft jemanden zu finden, der diese Lücke für uns ausfüllt. Allerdings müssen wir verstehen, dass es nur eine einzige Person gibt, die das fehlende Stück hinzufügen kann: man selbst.
Das Herz sehnt sich nicht nur nach der Liebe anderer, es sehnt sich viel mehr danach, dass man anfängt sich selbst zu lieben. Denn dann und nur dann, ist man wirklich bereit andere lieben zu können und geliebt zu werden, weil man aufhören würde, nach der Liebe zu jagen, nur um sich selbst zu erfüllen. Stattdessen würde man lieben, weil man es wirklich tut.  
Sich in sich zu verlieben braucht, wie jede andere Liebesgeschichte auch, eine Menge Geduld und Zeit; Zeit die man mit sich selbst verbringt, um sich besser kennenlernen  und um mehr verstehen zu können. Also, hab dein erstes Date mit dir. Schau dir einen Film an. Trink eine heiße Schokolade in einem Café. Tanz. Mach Yoga. Meditiere. Zeichne. Mach all die schönen Dinge die du gerne mit einem Freund machst. Behandle dich selbst mit ebenso viel Güte und Respekt wie du einen geliebten Menschen behandeln würdest. Mach dir selbst Komplimente, die du gerne von anderen hören würdest.
Dieser Prozess ist gewiss kein leichter, insbesondere am Anfang, aber ich verspreche dir, dass diese Liebe wachsen und dich ein Leben lang begleiten wird. Letztendlich bist du von dir selbst jede Sekunde umgeben… Wäre das Leben nicht viel schöner und einfacher, wenn du dich selbst und all deine Makel lieben würdest anstatt sie zu hassen? Oder möchtest du eines Tages, wenn du 70 bist und dir alte Bilder ansiehst, realisieren, dass du zu blind warst, um zu erkennen wie wunderschön du all diese Zeit wirklich warst?
Du bist die Liebe deines Lebens. Du warst es schon immer und du wirst es immer sein. Das ist etwas, das dir niemand nehmen kann. Du musst dir nur erlauben, es zu fühlen.  

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Bye, bye 2017

(German version below)

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I’m not going to lie; the past 12 months weren’t easy at all. I think no other year changed my life as much as 2017 did. And even though it made me really sad at the beginning, I’m so grateful for it right now, because it made me question everything I thought I knew I wanted in my life. It forced me to take a step back from my dreams, my goals, myself; to take a deep breath and view things from a different perspective. It forced me to figure out who I am right now and what I want right now and not in a couple of years or what others expect me to want. Without this cluelessness about myself, about my life, I probably would never have had the courage to do the things I did. It taught me to say yes to adventures, to take nothing for granted and to understand that I don’t have to understand everything. Not yet. Sometimes you have to disconnect in order to truly connect.
No matter what happened this year, I think it’s important to start the upcoming one with a clear mind and without any regrets. Forgive others, forgive yourself and remember that some of the best days and nights in your life haven’t happened yet. Just be patient and allow the time to come when it’s ready. Remember, to never give up, to open your heart and believe in the good. Life is only as beautiful as we allow ourselves to see it. I hope you all will have an unforgettable New Year’s Eve!

 

Ich werde nicht lügen; die letzten 12 Monate waren nicht gerade die leichtesten. Kein anderes Jahr hat mein Leben bislang so sehr verändert wie 2017. Und auch wenn es mich am Anfang wahnsinnig traurig gemacht hat, bin ich jetzt unglaublich dankbar dafür, weil es mich dazu gebracht hat alles, was ich gedachte habe in meinem Leben zu wollen, zu hinterfragen. Es hat mich gezwungen, mich von meinen Träumen, meinen Zielen und mir selbst zu distanzieren, um tief durchzuatmen und die Dinge von einer anderen Perspektive zu betrachten. Es hat mich gezwungen herauszufinden, wer ich jetzt gerade bin und was ich jetzt gerade möchte und nicht in ein paar Jahren oder was andere von mir erwarten. Ohne dieser Ahnungslosigkeit über mich selbst, über mein Leben, hätte ich vermutlich nie den Mut gehabt, die Dinge zu tun, die ich getan habe. Es hat mich gelehrt, ja zu Abenteuern zu sagen, nichts für selbstverständlich zu nehmen und zu verstehen, dass ich nicht alles verstehen muss. Noch nicht. Manchmal muss man sich eben erst trennen um eine Verbindung herstellen zu können.
Ganz egal was dieses Jahr passiert ist; Es ist wichtig das bevorstehende mit klarem Geist und ohne Reue zu beginnen. Vergib anderen, vergib dir selbst und erinnere dich daran, dass einige der besten Tage und Nächte deines Lebens noch nicht stattgefunden haben. Sei geduldig und erlaube der Zeit dann zu kommen, wenn sie reif dafür ist. Erinnere dich daran, nie aufzugeben, dein Herz zu öffnen und an das Gute zu glauben. Das Leben ist nur so schön wie wir uns erlauben, es zu sehen. Ich hoffe du hast einen unvergesslichen Start ins neue Jahr!

 

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3 Days in Winter Wonderland

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Throwback to one of the most magical places I’ve ever been to: Tromsø. I can’t tell you how much I missed hearing the crunchy sound of snow beneath my feet! The entire trip was absolutely amazing, even though the arrival itself was sort of a little adventure, as my phone died because it was simply too cold outside and thus I had no idea where my airbnb was or how to get inside the house (since all the information was on my phone). All I knew was the street name. So, there I was. Alone, in the middle of the city without any clue what to do. I guess you can say I was kinda lost hahaha… But for some reason I was sure that everything would work out somehow. So instead of stressing out, I began to walk through the streets, enjoyed the snowfall and tried to figure out in which direction I had to head. And I met so many lovely people in these few hours who helped me a lot! I think it’s true, if you believe in the good you attract it. Luckly, everything worked out 🙂

Throwback an einen der magischsten Orten, die ich jemals besucht habe: Tromsø. Ich kann gar nicht beschreiben, wie sehr ich es vermisst habe, dass knisternde Geräusch des Schnees unter meinen Schuhen zu hören! Der gesamte Trip war einfach unbeschreiblich, auch wenn meine Ankunft etwas anders als geplant war, da mein Handy dank der Kälte ausgegangen ist und ich entsprechend nicht wusste, wie ich mein Airbnb finden bzw. wie ich in die Wohnung kommen sollte (schließlich waren alle Infos auf meinem Handy). Das Einzige was ich noch im Kopf hatte, war der Straßenname. Und da war ich. Alleine, inmitten einer Stadt ohne Plan. Ich denke, man kann durchaus sagen, dass ich etwas verloren war hahah… Aber aus irgendeinem Grund war ich mit trotzdem sicher, dass alles klappen würde. Also bin ich durch die Straßen geschlendert, habe den Schneefall genossen und versucht herauszufinden, wohin ich gehen muss, anstatt mich verrückt zu machen. Und ich habe in diesen Stunden soo viele liebe Menschen getroffen, die mir zum Glück geholfen haben! Wenn man an das Gute glaubt zieht man es auch an, oder? 🙂 

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Sunset at the Fjords

 

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1:45 pm in down town

The day after was by far my favorite and I could finally strike a few things from my bucket list: Experiencing life with barley sunlight (which was amazing!), seeing the northern lights and reindeer and doing dog sledding! It was so much fun you guys. My heart was just filled with happiness and gratefulness, for fulling living this moment, for living my dreams. The days after were more layed back as we just strolled through the city, spent some time in an awesome cafe with vegan offers (which is pretty rare in Norway hahaha) and drove to the Fjords – which were simply incredible! Just look at the colors in the image. If you ever have the chance to travel to this awesome place, go for it!

Der Tag danach war mit Abstand mein Favorit und ich konnte eeendlich ein paar Dinge von meiner Bucket-List streichen: Erlebe Leben mit kaum Sonnenlicht (was ich übrigens super fand!), sehe die Nordlichter und Rentiere und mache eine Husky Schlittenfahrt! Es war so unglaublich schön. Mein Herz ist fast geplatzt vor Freude und Dankbarkeit, dass ich diese Momente und meine Träume (er)leben durfte. Die Tage danach waren etwas entspannter, da wir einfach nur die Stadt erkundigt haben, Zeit in einem super schönen Café verbracht haben (es hatte sogar vegane Angebote und das ist wirklich selten hier in Norwegen haha) und zu den Fjorden gefahren sind. Die waren einfach der Wahnsinn, schaut euch allein die Farben an! Falls ihr jemals die Chance habt, dorthin zu reisen, nutzt sie.

 

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It was freeeaking cold, but I had the most amazing view ever!

 

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I’ve Lost Myself

(German version below)

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It was a morning like any other. However, when I woke up I felt different, as if a stranger sneaked into my skin. A grey sensation spread in my veins and filled my head with emptiness. For no specific reason. First, I thought it was just the day, yet this day turned into another, into a week, into a month, … And the feeling grew.
I found myself in a swirl of cluelessness and didn’t know how to get out. I couldn’t. The clear path I had in life suddenly blurred, as if I had forgotten in which direction I wanted to head. I was at a loss who I was, what my future goals were and where I wanted to live. Until today, nothing changed. I still feel totally lost in life.
But I realized that this sensation is not my enemy at all, it’s an enrichment. It simply means that some part of me lets go so I can discover something new; that it’s time for a new lesson, a new experience. It’s just this unfamiliar feeling that scares me. So, I guess, finding myself in this swirl was the beginning of a transformation, a necessary step for moving on into a new, unknown direction –For finding a new part of me. One, through which I will see the world from a different perspective, one, which will make me somewhat wiser, more grown up and maybe more understanding.
And once I found it, I can’t wait to lose myself again. In places, people’s eyes, magical nights. The only way how a part of me will live the beauty of these moments forever, is by leaving it behind me in these moments. And that way, I never actually lose something. So, I can gently let go and step forward into a new direction. With one less part of me on my way to find a new one.
Maybe losing myself is the only way to expierence all parts of me – to find myself.

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Es war ein Morgen wie jeder andere. Allerdings fühlte ich mich anders, als ich aufwachte, als wäre ein Fremder unter meine Haut gekrochen. Ein graues Gefühl verteilte sich in meinen Venen und füllte meinen Kopf mit Leere. Ohne einen spezifischen Grund. Erst dachte ich, es sei nur der Tag; jedoch wurde daraus ein weiterer, eine Woche, ein Monat, … Und das Gefühl wuchs.
Ich fand mich selbst in einem Strudel aus Ahnungslosigkeit und wusste nicht, wie ich dort hinauskommen sollte. Ich konnte nicht. Der klare Weg vom Leben verschwamm, als hätte ich vergessen in welche Richtung ich eigentlich wollte. Ich war ratlos wer ich war, was ich in der Zukunft wollte und wo ich leben wollte. Bis heute hat sich nichts geändert. Ich bin noch immer verloren; verloren im Leben.
Aber ich habe realisiert, dass diese Empfindung keinen Feind, sondern eine Bereicherung darstellt. Sie zeigt, dass ein Teil von mir loslässt, damit ich etwas Neues entdecken kann; dass es an der Zeit für eine neue Lehre, eine neue Erfahrung, ist. Es ist allein das unbekannte Gefühl, das sie mit sich bringt, das mir Angst macht. Deswegen denke ich, dass mich selbst in diesem Strudel zu finden, der Anfang eines Wandels war, ein notwendiger um mich in eine neue Richtung zu begeben – um einen neuen Teil von mir zu finden. Einen, der mir die Welt aus einer anderen Perspektive zeigt, einen, der mich etwas weiser, erwachsener und vielleicht verständnisvoller macht.
Und sobald ich ihn gefunden habe, kann ich es gar nicht erwarten, mich wieder zu verlieren. In Orten, den Augen der Menschen, magischen Nächten. Denn der einzige Weg, wie ein Teil von mir die Schönheit dieser Momente für immer weiterleben kann, ist ihn in diesen Momenten zurückzulassen. Auf diese Weise verliere ich nie wirklich etwas und kann sanft einen Schritt in eine neue Richtung setzen. Mit einem Teil weniger, auf dem Weg einen neuen zu finden.
Vielleicht ist mich zu verlieren der einzige Weg, um meine eigene Vielfalt zu erleben – um mich zu finden. 

 

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Baked Rosmary & Cinnamon Potatoes

Zimt kartoffel blech

This recipe is one of my all-time favorites. It’s so quick and easy to make, and yet a bit different from the normal baked potato recipes since it includes cinnamon. At the beginning I was a bit sceptical if it really would taste good, but trust me it does! The  combination of the flavors of the carrots and potatoes goes perfectly with this lovely spice. Another great thing about this meal is that it’s a great way to cook for many people without spending hours in the kitchen. 

 

Zutaten/Ingredients

1 große Süßkartoffel
ein paar Kartoffeln
4-5 Karotten
Rosmarin
Zimt
Chiliflocken
Salz & Pfeffer
Öl
1 big Sweet Potato
a couple of Potatoes
4-5 Carrots
Rosmary
Cinnamon
Chili Flakes
Salt & Pepper
Oil

 

Zubereitung
Wie schon gesagt, es ist wirklich ein super einfaches Rezept. Schäle zu beginn die Kartoffeln und Karotten und schneide diese dann anschließend in gleich große Scheiben. Gebe diese dann in eine große Schüssel und füge Zimt, Chili, Salz, Pfeffer und Öl hinzu. Vermische alles gleichmäßig, sodass die Gewürze gut verteilt sind.
Verteile im Anschluss die Scheiben und den Rosmarin auf einem Backblech.
Backe alles bei ca. 200°C für ca. 25 Minuten (die Zeit hängt natürlich von der Dicke der Scheiben ab – am besten zwischendurch mal nachsehen, wie weit das Essen schon ist).
Das Gebackene passt wunderbar zu Reis und weiterem Gemüse, schmeckt aber auch so mit ein paar gerösteten Walnüssen super. Guten Appetit! 🙂


Method
As I already said, this recipe is really easy. Simply start by peeling the potatoes and carrots and cut them into equal slices. Place them in a big bowl and add cinnamon, chili, salt, pepper and oil. Make sure that the spices are equally spread.
Next, place your slices on a baking tray, and add the rosmary on top.
Bake at 200°C for about 25 minutes (it depends on the size of your slices. I’d recommend you to check inbetween to make sure that nothing gets burnt).
You could either eat this with some rice and some other vegetables, or on its own with a few roasted walnuts. Enjoy! 🙂

 

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