Healthy Blueberry Smoothie

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It’s time for another smoothie boooowl! Normally I just stick to my raspberry-banana-cinnamon-bowls – since I never get tired of them and they’re so freaking good – but every now and I enjoy to switch them up a bit. And I really loved the result! There is no way to start a day better than with a super delicious, filling and healthy breakfast hehe. Especially if it looks good, too. Hope you all a happy Wednesday! 🙂 

 

Zutaten/Ingredients (Serves 1)

2 Bananen
1 Tasse Heidelbeeren
1/2 Avocado
1 Apfel
1/2 Tasse Erdbeeren
Reis-Kokos-Milch
1/2 Zitrone (Saft)
Vanille
etwas Ingwer
2 Bananas
1 cup of Blueberries
1/2 of an Avocado
1 Apple
1/2 cup of Strawberries
Rice-Coconut-Milk
1/2 Lemon (Juice)
Vanilla
some Ginger

 

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Zubereitung
Gebe zuerst Milch in den Mixer (du kannst natürlich auch eine andere Art von Milch verwenden, ich persönlich mag diese gerade im Sommer besonders gerne). Schneide Banane, Apfel und Avocado grob in Stücke und gebe diese, sowie die restlichen Zutaten, in den Mixer. Mixe das solange, bis keine Stücke mehr vorhanden sind.
Wenn der Smoothie zu flüssig geworden ist, würde ich einfach etwas Chiasamen hinzugeben und warten, bis diese etwas aufgequollen sind.
Dekoriere die Bowl dann nach Belieben, ich habe Erdbeeren, Banane, Kokoschips und Chiasamen verwendet.


Method
Add the milk to your blender (you can choose any other type of milk. Personally I just really enjoy this one in the summer time). Next, cut apple, banana and avocado roughly into pieces and add them as well as the rest of the ingredients to the blender. Blend until everything is nice and smooth.
If you feel like the smoothie turned out too liquid, just add some extra chia seeds and wait until they’re soaked.
Use whatever topping you’d like for the bowl, I chose strawberries, banana, coconut flakes and chia seeds.

 

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Chickpea-Zucchini Patties

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Since I became vegan I have been enjoying eating burgers a lot more than I did before – Which might seem a bit ironic for some people, but personally I just prefer the taste of plant-based burgers. There are so many different kinds of veggie patties one can create and these chickpea-zucchini patties are the ones I have been making quite often lately. Besides eating them on burgers I love to have them with some fried or baked veggies, hummus and a squeeze of lemon juice as you can see in the picture below.

 

Zutaten/Ingredients (approx. 4 Burger Patties)

1 Tasse Kichererbsen (aus der Dose)
½ Tasse Linsen (aus der Dose)
¼ Zucchini
1 Knoblauchzehe
Etwas Öl
Etwas Mehl (z.B. Kichererbsenmehl

Gewürze:
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

1 cup of canned Chickpeas
½ cup of canned Lentils
¼ of a Zucchini
1 Garlic Clove
Some Oil
Some Flour (e.g. Chickpea Flour)

Seasonings:
Vegetable Stock, Salt, Pepper, Paprika

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Zubereitung
Wasche die Kichererbsen, Linsen und Zucchini gründlich. Hacke anschließend die Zucchini und die geschälte Knoblauchzehe fein. Gebe nun zuerst die Flüssigkeit, dann Hülsenfrüchte und Gemüse in einen Mixer und mixe das Ganze grob. Fange am besten erst mit weniger Öl an und gebe mehr hinzu wenn nötig – die Bratlinge sollten am Ende lieber eine etwas festere Konsistenz haben. Ergänze nun das Mehl und die Gewürze und vermische alle Zutaten gut miteinander. Forme daraus zum Schluss die Bratlinge und bereite diese mit etwas Öl in der Pfanne zu. Serviere die Bratlinge nun nach Belieben als Beilage oder auf einem Burger. Guten Appetit! 🙂


 

Method
Start of by rinsing the chickpeas, lentils and zucchini. Peel the garlic clove and chop it, as well as the zucchini, into small pieces. Now add the liquid, legumes and vegetables to your food processor and blend the mixture roughly. I would recommend to start with less oil and add some more if needed, in order to get a firm consistency. Once you are done with this step add the flour and seasonings. Stir until well-combined. Finally form the mixture into patties and fry them with oil. Serve the patties as a side dish or on a burger. Enjoy hot! 🙂

 

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Baked Eggplant Slices with Tomato & Basil

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This meal is so easy but yet so delicious. Whenever I have some leftovers I love to experiment with different combinations of baked food, this is how it turned out last time. I enjoyed it as a light meal all by myself, but you could also add some extra carbs like rice or couscous to make it more filling. Ooooor serve it as a starter for some more people.

 

Zutaten/Ingredients (Serves 1-2):

1 Aubergine
½ Paprika
¼ Dose Passierte Tomaten
¼ Zucchini
4 Champignons
½ Zitrone (Saft)
5 Cherry-Tomaten
2 Knoblauchzehen
Basilikum
etwas Olivenöl

Gewürze:
Kräuter de Provence, Salz, Pfeffer, Paprika

1 Eggplant
½ Pepper
¼ can of Chopped Tomatoes
¼ Zucchini
4 Mushrooms
½ Lemon (juice)
5 Cherry Tomatoes
2 Cloves of Garlic
Basil
some Olive Oil

Seasonings:
Herbs de Provence, Salt, Pepper, Paprika

 

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Zubereitung:
Zunächst muss das Gemüse gewaschen und die Aubergine der Länge nach in vier gleich dicke Scheiben geschnitten werden. Schneide anschließend die Pilze, Paprika und Zucchini in Würfel und hacke den Knoblauch fein. Lege die vier Scheiben nebeneinander in eine Auflaufform und verteile die Hälfte der Tomatensauce darauf. Anschließend müssen die Pilze, Paprika, Zucchini und der Knoblauch darauf verteilt werden. Würze das Ganze. Gebe nun den Rest der Tomatensauce und einen Schuss Öl darüber und lege die Tomaten (als Ganzes) in die Form.
Backe dies nun bei 180°C für ca. 20 Minuten (Umluft).
Zum Servieren kann das Essen noch mit frischem Basilikum, Walnüssen und Zitronensaft verfeinert werden.


 

Method:
Start of by rinsing the vegetables and cutting the eggplant lengthwise into four slices. Dice the mushrooms, pepper and zucchini afterwards and chop the garlic. Now place the four slices into a baking dish an add half of the chopped tomatoes on top as well as the mushrooms, pepper, zucchini and garlic. Season everything. Finally add the rest of the chopped tomatoes, a splash of olive oil and the five cherry tomatoes.
Bake this for approximately 20 minutes at 180°C.
For serving sprinkle some fresh basil and walnuts on top and add a splash of lemon juice.

 

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Favorite Green Smoothie

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Long time no see you guys! Since it’s getting a little warmer I slowly start to switch my breakfast from a warming oatmeal to a fresh but still filling smoothie. This one has been my all-time favorite since I started trying any kind of green smoothies and I hope you enjoy it as much as I do! It’s so simple yet super delicious and really easy to make.

 

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Zutaten/Ingredients

1 Handvoll Spinat
1 Apfel
1 Banane
1 Stück Ingwer
¼ Gurke
1 Zitrone (Saft)
Agavendicksaft
etwas Leinöl
1 TL Spirulina
1 Tasse Wasser
1 handful of Spinach
1 Apple
1 Banana
1 slice of Ginger
¼ of a Cucumber
1 Lemon (Juice)
Agave Syrup
some Flaxseed Oil
1 tsp of Spirulina
1 cup of Water

 

Zubereitung
Wasche den Spinat, den Apfel sowie die Gurke und schneide die ersten fünf Zutaten etwas kleiner. Gebe nun eine Tasse Wasser in den Mixer, das Kleingeschnittene sowie Agavendicksaft, Spirulina, Leinöl und Zitronensaft. Püriere das Ganze, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Voilà ♥


Method
Rinse the apple, spinach and cucumber and roughly cut the first five Ingredients into pieces. Add a cup of water to your blender as well as agave syrup, spirulina, flaxseed oil, lemon juice and the rest of the ingredients. Blend everything until smooth. Voilà ♥

 

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Much Love,
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Spaghetti with “Cheese” Sauce

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Before I went vegan I used to love cheese like most of the people do. I enjoyed having it on bread, on pizza and on noodles, since it made every meal a little more interesting hahhah. Buuuut eating plant-based doesn’t mean you have to skip a cheesy flavor forever! Besides fake cheese, nutritional yeast is such a wonderful way to add this flavor to any meal of your choice and it’s great for your health, too! It contains lots of vitamin B1, vitamin B2 and vitamin B6, as well as pantothenic acid and niacin.  

Zutaten/Ingredients (Serves 2-3):

Spaghetti
1 Handvoll Champignons2 Kartoffeln
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Handvoll Blumenkohl
1/2 Tasse Reismilch
1 EL vegane Butter
1 EL Hefeflocken
1/2 EL Cashewmus

Oregano, Salz, Gemüsebrühe, Pfeffer

Spaghetti
1 handful of Mushrooms2 Potatoes
1/2 Onion
2 Garlic Cloves
2 Carrots
1 handful of Cauliflower
1/2 cup of Rice Milk
1 tbsp vegan Butter
1 tbsp Nutritional Yeast
1/2 tbsp Cashew Butter

Oregano, Salt, Vegetable Stock, Pepper

Zubereitung:
Schäle zu Beginn die Kartoffeln, die Zwiebel, die Knoblauchzehen sowie die Karotten, und wasche die Champignons und den Blumenkohl. Schneide anschließend alles klein.
Als nächstes müssen alle diese Zutaten, abgesehen von den Pilzen, gekocht werden, bis die Kartoffeln fertig sind. In dieser Zeit sollten auch die Nudeln zubereitet und die Champignons (für wenige Minuten) mit Salz und Pfeffer angebraten werden.
Mixe zum Schluss das gekochte Gemüse mit den restlichen Zutaten (Reismilch, Hefeflocken,…) + Gewürzen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erlangt und vermische diese danach mit den Nudeln. Verteile darauf ein paar Pilze und eventuell etwas mehr Oregano … und voilà!

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Method:
Start of by peeling the potatoes, the onion, the garlic cloves as well as the carrots and rinse the mushrooms and the cauliflower. Cut everything into smaller pieces afterwards.
Next cook these ingredients, except for the mushrooms, until the potatoes are ready. In the meantime make sure to prepare the noodles and fry the mushrooms (seasoned with salt and pepper) for a couple of minutes.
Moving on to the last step: Blend the cooked veggies with the rest of the ingredients (rice milk, nutritional yeast,…) + herbs until creamy. Mix the sauce with the spaghetti and add the mushrooms as well as some oregano on top… Voilà!

Enjoy! 🙂

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Mango Orange Smoothie Bowl ♥

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Ahhh I feel like it’s been quite a while since I’ve posted a smoothie recipe! During the cold days of the year I tend to eat a lot more oat meal in the morning instead, nevertheless smoothie bowls will always be my absolute favorite way to start the day. Whenever I have a mango at home I mostly will end up with this deliciousness.

 

Zutaten/Ingredients

1 Mango
1 Orange
2 Bananen
½ Zitrone (Saft)
4 Datteln
½ Tasse Wasser
Leinöl

Toppings (optional):
Granola, Kokosraspeln, Chiasamen, Gojibeeren

1 Mango
1 Orange
2 Bananas
½ Lemon (Juice)
4 Dates
½ cup of Water
Flex Seed Oil

Toppings (optional):
Granola, Coconut Flakes, Chia Seeds, Goji Berries

 

Zubereitung
Schäle die Mango, die Orange und die Bananen und schneide diese in Stücke. Gebe zuerst das Wasser in den Mixer und dann die weiteren Zutaten. Je nach Belieben kann natürlich auch mehr Flüssigkeit hinzugegeben werden. Sobald alles fein püriert ist, kann der Smoothie entweder so getrunken oder mit den Toppings als Smoothie Bowl gegessen werden.


 

Method
Peel the mango, the orange and the bananas and cut them into pieces. Add the water to the blender before you add the rest of the ingredients. Of course you can choose to use more water if you prefer. Once everything is well blended you can either drink the smoothie on its own or top it off with some granola, coconut flakes, etc. and enjoy it as a smoothie bowl.

Enjoy! x
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