Spaghetti with Sun-dried Tomatoes and Pine Nuts

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Long time no spaghetti recipe! This one is actually inspired by one of my old roommates who ate sun-dried tomatoes with spaghetti quite often and now, one year later, I finally managed to make it myself. And I guess it won’t be the last time, I just love sun-dried tomatoes and noodles way too much. Especially, since it’s a bit of a variation to the standard-tomato-spaghetti recipes, right? 
The pine nuts and pumpkin seeds go perfectly with the tomatoes, but if you want to you could add some walnuts too. Also, if you have some fresh basil you should definitely use it instead of the dried version, I simply didn’t have some on hand. 

 

Zutaten/Ingredients (Serves 1)

1 Handvoll Brokkoli
4 Cherrytomaten
2 braune Champignons
4 getrocknete, eingelegte Tomaten
1/2 Zitrone (Saft)
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
Spaghetti
etwas AgavendicksaftPinienkerne, Kürbiskerne

Gewürze: Salz, Chili, Paprika, Basilikum

1 handful of Brokkoli
4 Cherry Tomatoes
2 brown Mushrooms
4 Sun-dried Tomatoes (preferably in oil)
1/2 Lemon (juice)
1 Spring Onion
1 Garlic Clove
Spaghetti
some Agave SyrupPine Nuts, Pumpkin Seeds

Spices: Salt, Chili, Paprika, Basil

 

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Zubereitung
Setzte Wasser für die Nudeln auf und hacke den Knoblauch und die Frühlingszwiebel klein. Gebe diese in eine Pfanne und lasse sie 2 Minuten anbraten. Wasche den Brokkoli, die Cherrytomaten sowie die Pilze und schneide alles etwas kleiner.
Gebe nun das Gemüse, die Pilze, den Agavendicksaft und die Gewürze in die Pfanne und reduziere die Hitze.
Sobald das Wasser kocht, müssen die Spaghetti und etwas Salz hinzugegeben werden. Schneide in der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten klein und gebe den Zitronensaft in die Pfanne, sobald das Gemüse fast fertig ist.
Wenn die Nudeln und das Gemüse perfekt sind, muss das Essen nur noch mit den getrockneten Tomaten und Nüssen und Kernen serviert werden. Voilà! :)


Method
Prepare some water for the noodles and chop the onion and garlic. Add both to a frying pan and let them fry for about two minutes. Wash the tomatoes, brokkoli and mushrooms and cut them into smaller pieces.
Place the vegetables and mushrooms into the pan, as well as the spices and agave. Reduce the heat.
Once the water starts boiling, add the spaghetti and a pinch of salt. Meanwhile, cut the sun-dried tomatoes and add the lemon juice to the vegetables when they seem almost ready.
Finally serve your spaghetti and vegetables with the sun-dried tomatoes and some nuts and seeds. Voilà! :)

 

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Baked Rosmary & Cinnamon Potatoes

Zimt kartoffel blech

This recipe is one of my all-time favorites. It’s so quick and easy to make, and yet a bit different from the normal baked potato recipes since it includes cinnamon. At the beginning I was a bit sceptical if it really would taste good, but trust me it does! The  combination of the flavors of the carrots and potatoes goes perfectly with this lovely spice. Another great thing about this meal is that it’s a great way to cook for many people without spending hours in the kitchen. 

 

Zutaten/Ingredients

1 große Süßkartoffel
ein paar Kartoffeln
4-5 Karotten
Rosmarin
Zimt
Chiliflocken
Salz & Pfeffer
Öl
1 big Sweet Potato
a couple of Potatoes
4-5 Carrots
Rosmary
Cinnamon
Chili Flakes
Salt & Pepper
Oil

 

Zubereitung
Wie schon gesagt, es ist wirklich ein super einfaches Rezept. Schäle zu beginn die Kartoffeln und Karotten und schneide diese dann anschließend in gleich große Scheiben. Gebe diese dann in eine große Schüssel und füge Zimt, Chili, Salz, Pfeffer und Öl hinzu. Vermische alles gleichmäßig, sodass die Gewürze gut verteilt sind.
Verteile im Anschluss die Scheiben und den Rosmarin auf einem Backblech.
Backe alles bei ca. 200°C für ca. 25 Minuten (die Zeit hängt natürlich von der Dicke der Scheiben ab – am besten zwischendurch mal nachsehen, wie weit das Essen schon ist).
Das Gebackene passt wunderbar zu Reis und weiterem Gemüse, schmeckt aber auch so mit ein paar gerösteten Walnüssen super. Guten Appetit! :)


Method
As I already said, this recipe is really easy. Simply start by peeling the potatoes and carrots and cut them into equal slices. Place them in a big bowl and add cinnamon, chili, salt, pepper and oil. Make sure that the spices are equally spread.
Next, place your slices on a baking tray, and add the rosmary on top.
Bake at 200°C for about 25 minutes (it depends on the size of your slices. I’d recommend you to check inbetween to make sure that nothing gets burnt).
You could either eat this with some rice and some other vegetables, or on its own with a few roasted walnuts. Enjoy! :)

 

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Healthy Blueberry Smoothie

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It’s time for another smoothie boooowl! Normally I just stick to my raspberry-banana-cinnamon-bowls – since I never get tired of them and they’re so freaking good – but every now and I enjoy to switch them up a bit. And I really loved the result! There is no way to start a day better than with a super delicious, filling and healthy breakfast hehe. Especially if it looks good, too. Hope you all a happy Wednesday! :) 

 

Zutaten/Ingredients (Serves 1)

2 Bananen
1 Tasse Heidelbeeren
1/2 Avocado
1 Apfel
1/2 Tasse Erdbeeren
Reis-Kokos-Milch
1/2 Zitrone (Saft)
Vanille
etwas Ingwer
2 Bananas
1 cup of Blueberries
1/2 of an Avocado
1 Apple
1/2 cup of Strawberries
Rice-Coconut-Milk
1/2 Lemon (Juice)
Vanilla
some Ginger

 

blueberry smoothie2

Zubereitung
Gebe zuerst Milch in den Mixer (du kannst natürlich auch eine andere Art von Milch verwenden, ich persönlich mag diese gerade im Sommer besonders gerne). Schneide Banane, Apfel und Avocado grob in Stücke und gebe diese, sowie die restlichen Zutaten, in den Mixer. Mixe das solange, bis keine Stücke mehr vorhanden sind.
Wenn der Smoothie zu flüssig geworden ist, würde ich einfach etwas Chiasamen hinzugeben und warten, bis diese etwas aufgequollen sind.
Dekoriere die Bowl dann nach Belieben, ich habe Erdbeeren, Banane, Kokoschips und Chiasamen verwendet.


Method
Add the milk to your blender (you can choose any other type of milk. Personally I just really enjoy this one in the summer time). Next, cut apple, banana and avocado roughly into pieces and add them as well as the rest of the ingredients to the blender. Blend until everything is nice and smooth.
If you feel like the smoothie turned out too liquid, just add some extra chia seeds and wait until they’re soaked.
Use whatever topping you’d like for the bowl, I chose strawberries, banana, coconut flakes and chia seeds.

 

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Chickpea-Zucchini Patties

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Since I became vegan I have been enjoying eating burgers a lot more than I did before – Which might seem a bit ironic for some people, but personally I just prefer the taste of plant-based burgers. There are so many different kinds of veggie patties one can create and these chickpea-zucchini patties are the ones I have been making quite often lately. Besides eating them on burgers I love to have them with some fried or baked veggies, hummus and a squeeze of lemon juice as you can see in the picture below.

 

Zutaten/Ingredients (approx. 4 Burger Patties)

1 Tasse Kichererbsen (aus der Dose)
½ Tasse Linsen (aus der Dose)
¼ Zucchini
1 Knoblauchzehe
Etwas Öl
Etwas Mehl (z.B. Kichererbsenmehl)Gewürze:
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 cup of canned Chickpeas
½ cup of canned Lentils
¼ of a Zucchini
1 Garlic Clove
Some Oil
Some Flour (e.g. Chickpea Flour)Seasonings:
Vegetable Stock, Salt, Pepper, Paprika

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Zubereitung
Wasche die Kichererbsen, Linsen und Zucchini gründlich. Hacke anschließend die Zucchini und die geschälte Knoblauchzehe fein. Gebe nun zuerst die Flüssigkeit, dann Hülsenfrüchte und Gemüse in einen Mixer und mixe das Ganze grob. Fange am besten erst mit weniger Öl an und gebe mehr hinzu wenn nötig – die Bratlinge sollten am Ende lieber eine etwas festere Konsistenz haben. Ergänze nun das Mehl und die Gewürze und vermische alle Zutaten gut miteinander. Forme daraus zum Schluss die Bratlinge und bereite diese mit etwas Öl in der Pfanne zu. Serviere die Bratlinge nun nach Belieben als Beilage oder auf einem Burger. Guten Appetit! :)


 

Method
Start of by rinsing the chickpeas, lentils and zucchini. Peel the garlic clove and chop it, as well as the zucchini, into small pieces. Now add the liquid, legumes and vegetables to your food processor and blend the mixture roughly. I would recommend to start with less oil and add some more if needed, in order to get a firm consistency. Once you are done with this step add the flour and seasonings. Stir until well-combined. Finally form the mixture into patties and fry them with oil. Serve the patties as a side dish or on a burger. Enjoy hot! :)

 

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