Pumpkin Ginger Soup

Honestly I have no clue what’s going on in Germany but the weather is so much more like fall than summer – which I really do like actually. As well as the fact that I’m able to eat a lot more pumpkin wohooo! I know, for some of you it might be waaaay to early nevertheless I wanted to share with you my favorite pumpkin soup recipe; so here you go: 

 

Zutaten/Ingredients (Serves 4):

1 Hokkaido Kürbis 2 cm Ingwer 1 Dose Kokosmilch 800 ml Gemüsebrühe Salz & Pfeffer ¾ TL Ras El Hanout ¼ TL Zimt Chiliflocken 1,5 EL Ahornsirup

1 Hokkaido Pumpkin 2 cm Ginger 1 can Coconut Milk 800 ml Vegetable Stock Salt & Pepper ¾ tsp Ras El Hanout ¼ tsp Cinnamon Chiliflakes 1,5 tbsp Maple Syrup

Zubereitung:
Wasche den Kürbis gründlich, entkerne ihn und schneide ihn anschließend in Stücke. Schäle danach das Stück Ingwer mit einem Teelöffel und hacke ihn klein. Gebe den Ahornsirup, den Kürbis und den Ingwer in einen Topf und erhitze diesen stark für eine Minute. Im Anschluss die Temperatur verringern, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nachdem das für ca. 10 Minuten gekocht hat, kann die Kokosmilch, sowie die restlichen Gewürze hinzugegeben werden. Zu guter Letzt muss die Suppe noch püriert werden.

Method:
Make sure the pumpkin is clean before you remove its seeds and cut it into pieces. Afterwards peel the piece of ginger with a teaspoon and chop it. Place the maple syrup, the pumpkin and the ginger into a pan and let it cook for one minute over high heat. Next season with salt and pepper, add the vegetable stock and reduce the heat to medium. After 10 minutes it’s time to add the coconut milk and the other spices. Finally blend the soup and serve it hot!

Enjoy your meal and have a great day! x