Curry Couscous Salad

Couscous salatBeing lazy all day but still want a quick, delicious & healthy meal? Here you go!

Zutaten/Ingredients (Serves 3-4)

1 Tasse Couscous
1 Dose Kidney Bohnen
1 Paprika
1/3 Gurke
1 Avocado
2 Fleischtomaten
2 Möhren
Basilikum
Chiliflocken
Salz & Pfeffer
1-2 EL Curry Pulver
Gemüsebrühe
2 EL Öl
Optional: 1 Zitrone (Saft)
1 cup of Couscous
1 can of Kidney Beans
1 red Pepper
1/3 of Cucumber
1 Avocado
2 Beef Tomatoes
2 Carrots
Basil
Chili flakes
Salt & Pepper
1-2 tablespoons of Curry powder
Vegetable Stock
2 tablespoons of Oil
Optional: 1 Lemon (juice)


Zubereitung
Kocht zu Beginn den Cousous. Fügt etwas Gemüsebrühe hinzu und lasst das Ganze gut abkühlen!
Als nächstes Paprika, Gurke, Tomaten & Avocado in kleine Stückchen schneiden. Raspelt die geschälten Karotten klein und gebt diese mit dem restlichen Gemüse in eine große Schüssel. Bevor die Bohnen ebenfalls hinzugegeben werden, müssen diese unbedingt gut abgespült werden.
Mixt den kalten Couscous mit dem Gemüse.
Zu guter Letzt Öl, Chiliflocken, Currypulver, Salz & Pfeffer und Basilikum hinzufügen.
Mir hat der Salat mit etwas Zitronensaft noch besser geschmeckt – aber das ist natürlich nicht zwingend notwendig.

Guten Appetit! (:
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Method
Let’s begin with cooking the Couscous. Add as much vegetable stock as you want to & let it all cool down!
Next, chop the red pepper, cucumber, tomatoes & avocado into small pieces. Grate the carrots & place the veggies into a large bowl. Make sure you’ve rinsed the beans before adding them to the rest.
Afterwards mix the couscous and the veggies together.
Finish it all by adding the oil, chili flakes, curry powder, salt & pepper & some basil. I also really enjoyed the meal with some lemon juice on top – but this step is totally optional.

Enjoy your meal (:

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