Baked Eggplant Slices with Tomato & Basil

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This meal is so easy but yet so delicious. Whenever I have some leftovers I love to experiment with different combinations of baked food, this is how it turned out last time. I enjoyed it as a light meal all by myself, but you could also add some extra carbs like rice or couscous to make it more filling. Ooooor serve it as a starter for some more people.

 

Zutaten/Ingredients (Serves 1-2):

1 Aubergine
½ Paprika
¼ Dose Passierte Tomaten
¼ Zucchini
4 Champignons
½ Zitrone (Saft)
5 Cherry-Tomaten
2 Knoblauchzehen
Basilikum
etwas Olivenöl

Gewürze:
Kräuter de Provence, Salz, Pfeffer, Paprika

1 Eggplant
½ Pepper
¼ can of Chopped Tomatoes
¼ Zucchini
4 Mushrooms
½ Lemon (juice)
5 Cherry Tomatoes
2 Cloves of Garlic
Basil
some Olive Oil

Seasonings:
Herbs de Provence, Salt, Pepper, Paprika

 

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Zubereitung:
Zunächst muss das Gemüse gewaschen und die Aubergine der Länge nach in vier gleich dicke Scheiben geschnitten werden. Schneide anschließend die Pilze, Paprika und Zucchini in Würfel und hacke den Knoblauch fein. Lege die vier Scheiben nebeneinander in eine Auflaufform und verteile die Hälfte der Tomatensauce darauf. Anschließend müssen die Pilze, Paprika, Zucchini und der Knoblauch darauf verteilt werden. Würze das Ganze. Gebe nun den Rest der Tomatensauce und einen Schuss Öl darüber und lege die Tomaten (als Ganzes) in die Form.
Backe dies nun bei 180°C für ca. 20 Minuten (Umluft).
Zum Servieren kann das Essen noch mit frischem Basilikum, Walnüssen und Zitronensaft verfeinert werden.


 

Method:
Start of by rinsing the vegetables and cutting the eggplant lengthwise into four slices. Dice the mushrooms, pepper and zucchini afterwards and chop the garlic. Now place the four slices into a baking dish an add half of the chopped tomatoes on top as well as the mushrooms, pepper, zucchini and garlic. Season everything. Finally add the rest of the chopped tomatoes, a splash of olive oil and the five cherry tomatoes.
Bake this for approximately 20 minutes at 180°C.
For serving sprinkle some fresh basil and walnuts on top and add a splash of lemon juice.

 

Spread love wherever you go.
signatur3

Mango Orange Smoothie Bowl ♥

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Ahhh I feel like it’s been quite a while since I’ve posted a smoothie recipe! During the cold days of the year I tend to eat a lot more oat meal in the morning instead, nevertheless smoothie bowls will always be my absolute favorite way to start the day. Whenever I have a mango at home I mostly will end up with this deliciousness.

 

Zutaten/Ingredients

1 Mango
1 Orange
2 Bananen
½ Zitrone (Saft)
4 Datteln
½ Tasse Wasser
Leinöl

Toppings (optional):
Granola, Kokosraspeln, Chiasamen, Gojibeeren

1 Mango
1 Orange
2 Bananas
½ Lemon (Juice)
4 Dates
½ cup of Water
Flex Seed Oil

Toppings (optional):
Granola, Coconut Flakes, Chia Seeds, Goji Berries

 

Zubereitung
Schäle die Mango, die Orange und die Bananen und schneide diese in Stücke. Gebe zuerst das Wasser in den Mixer und dann die weiteren Zutaten. Je nach Belieben kann natürlich auch mehr Flüssigkeit hinzugegeben werden. Sobald alles fein püriert ist, kann der Smoothie entweder so getrunken oder mit den Toppings als Smoothie Bowl gegessen werden.


 

Method
Peel the mango, the orange and the bananas and cut them into pieces. Add the water to the blender before you add the rest of the ingredients. Of course you can choose to use more water if you prefer. Once everything is well blended you can either drink the smoothie on its own or top it off with some granola, coconut flakes, etc. and enjoy it as a smoothie bowl.

Enjoy! x
signatur3

Chia French Toast / Arme Ritter

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I get asked by many people how to replace eggs in vegan meals like this one. There are so many ways e.g. mashed bananas, apple purée, oil, … aaaaaand chia seeds! It absolutely depends on the recipe what works best as a replacement. For french toast chia seeds are wonderful since they don’t have that much of a special taste plus the final consistency of the bread is just as good as if you were using eggs. 

Zutaten/Ingredients (Serves 1)

1 EL Chiasamen
½ Tasse Reismilch
Zimt
Vanille
Ahornsirup
Toast

Meine Toppings:
Himbeeren
Schokosauce
Ahornsirup
Mandeln, Leinsamen, Hanfsamen
Cashew Mus
gepuffter Amaranth

1 tbsp Chia Seeds
½ cup of Rice Milk
Cinnamon
Vanilla
Maple Syrup
Toast 

My Toppings:
Raspberries
Chocolate Sauce
Maple Syrup
Almonds, Flaxseeds, Hempseeds
Cashew Butter
Popped Amaranth

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Zubereitung
Vermische die Chiasamen mit der Milch und lasse das für 10 Minuten aufquellen. Püriere anschließend die Flüssigkeit und gebe noch etwas Zimt, Vanille und Ahornsirup nach Belieben hinzu.
Gieße die Mischung in einen Teller und lege den Toast kurz darin ein.
Zum Schluss muss der Toast dann noch angebraten und nach Geschmack mit Obst, Nüssen, etc. verfeinert werden.


Method
Mix your milk with your chia seeds and leave it to set for 10 minutes. Add vanilla, cinnamon and maple syrup before you blend it.
Dunk each side of toast into the liquid until saturated. Finally fry the bread and serve it with some fruits, nuts, etc.

Enjoy! x
signatur3

Light Summer Breakfast

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I love simple things. Like simple food, simple pictures, simple days and so on… Of course a really special and complex meal does taste extremely good and it’s fun to create it. Nevertheless most of the time I crave the easy meals and most often I enjoy them even more. Just take a look at the picture, it’s really that simple but still super delicious haha. Probably the little things in life are the ones that make every day a little better, a little happier – especially if you share them with other people ♥ So keep your eyes open and try not to focus on the “more special” things only.

 

What you need:

 1/2 Wassermelone
1 Tasse Tee
& Liebe
 1/2 Watermelon
1 cup of Tea
& Love

 

Much love,
signatur3

Spaghetti with Avocado Cream

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Since I’m a college student spaghetti are my very best friend when it comes to cooking. Especially if I have an avocado at home because that basically means that I’ll enjoy one of my favorit lunches. Which is also super quick to make yay (:


Zutaten/Ingredients
(Serves 1)

Spaghetti
1/2 Zitrone (Saft)
1 Handvoll Spinat
1/2 Avocado
1/3 Dose Kidneybohnen
1 kleines Stück Chili
1 Knoblauchzehe
1 kleine Frühlingszwiebel
2 Champignons
Koriander
etwas Wasser & Olivenöl
Chiliflocken, Salz & Pfeffer
 Spaghetti
1/2 Lemon (Juice)
1 handful Spinach
1/2 Avocado
1/3 can Kidney Beans
1 small piece of Chili
1 Garlic Clove
1 small Spring Onion
2 Mushrooms
Cilantro
some Water & Olive Oil
Chili Flakes, Salt & Pepper


Zubereitung
Champignons, Chili, Koriander, Spinat und Kidneybohnen gründlich waschen. Anschließend die Pilze, die Hälfte des Chilis und die Zwiebel kleinschneiden und anbraten + würzen. Als nächstes die Spaghetti kochen.
Nun zur Avocadocreme: Hierzu müssen lediglich die Avocado, Salz, Pfeffer, etwas Wasser, etwas Olivenöl, die andere Hälfte des Chilis, der Zitronensaft sowie die kleingehackte Knoblauchzehe püriert werden – Je nach Vorliebe kann beliebig viel Wasser verwendet werden.
Kurz bevor die Pasta fertig sind müssen noch die Bohnen und der Spinat in die Pfanne gegeben werden. Danach Nudeln abgießen, mit Avocadocreme vermischen und das Gemüse darauf verteilen.
Zum Servieren mit etwas Chiliflocken und Koriander verfeinern.

Guten Appetit und genießt euren Tag! (:

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Method
Rinse Mushrooms, chili, cilantro, spinach und kidney beans. Cut the mushrooms, half of the chili and the onion into slices afterwards and fry + season everything. Next start to cook the spaghetti
Lets move on to the avocado cream: All you have to do is blending the avocado, salt, pepper, some water, some olive oil, the other half of the chili, lemon juice as well as the chopped garlic clove – Add as much water as you prefer!
Once the spaghetti are almoust ready, place the beans and the spinach into the frying pan. Finally drain the pasta, mix it with the creme and add the veggies.
For serving sprinkle some chili flakes and cilantro on top.

Enjoy your meal and have a great day! (:

Curry Couscous Salad

Couscous salatBeing lazy all day but still want a quick, delicious & healthy meal? Here you go!

Zutaten/Ingredients (Serves 3-4)

1 Tasse Couscous
1 Dose Kidney Bohnen
1 Paprika
1/3 Gurke
1 Avocado
2 Fleischtomaten
2 Möhren
Basilikum
Chiliflocken
Salz & Pfeffer
1-2 EL Curry Pulver
Gemüsebrühe
2 EL Öl
Optional: 1 Zitrone (Saft)
1 cup of Couscous
1 can of Kidney Beans
1 red Pepper
1/3 of Cucumber
1 Avocado
2 Beef Tomatoes
2 Carrots
Basil
Chili flakes
Salt & Pepper
1-2 tablespoons of Curry powder
Vegetable Stock
2 tablespoons of Oil
Optional: 1 Lemon (juice)


Zubereitung
Kocht zu Beginn den Cousous. Fügt etwas Gemüsebrühe hinzu und lasst das Ganze gut abkühlen!
Als nächstes Paprika, Gurke, Tomaten & Avocado in kleine Stückchen schneiden. Raspelt die geschälten Karotten klein und gebt diese mit dem restlichen Gemüse in eine große Schüssel. Bevor die Bohnen ebenfalls hinzugegeben werden, müssen diese unbedingt gut abgespült werden.
Mixt den kalten Couscous mit dem Gemüse.
Zu guter Letzt Öl, Chiliflocken, Currypulver, Salz & Pfeffer und Basilikum hinzufügen.
Mir hat der Salat mit etwas Zitronensaft noch besser geschmeckt – aber das ist natürlich nicht zwingend notwendig.

Guten Appetit! (:
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Method
Let’s begin with cooking the Couscous. Add as much vegetable stock as you want to & let it all cool down!
Next, chop the red pepper, cucumber, tomatoes & avocado into small pieces. Grate the carrots & place the veggies into a large bowl. Make sure you’ve rinsed the beans before adding them to the rest.
Afterwards mix the couscous and the veggies together.
Finish it all by adding the oil, chili flakes, curry powder, salt & pepper & some basil. I also really enjoyed the meal with some lemon juice on top – but this step is totally optional.

Enjoy your meal (: