Tomato-Couscous Tiramisu

Tomaten couscous tiramisu
Some might know that I’m in love with super easy recipes, just like this one (I know it looks like a loooot of work, but trust me it isn’t)! It’s one of my favorite starters, especially because it looks pretty good.

 

Zutaten/Ingredients (Serves 4)
Couscous:

220 ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Sonnenblumenöl
125 g Couscous
1 TL Limettensaft (oder Zitronensaft)
Salz, Pfeffer
220 ml Vegetable Stock
1/2 Onion
2 Garlic Cloves
1 Tbsp Sunflower Oil
125 g Couscous
1 tsp Lime juice (or Lemon Juice)
Salt, Pepper


Knoblauchcreme/Garlic Cream:

100 g Weißbrot
120 ml Reismilch
2 Knoblauchzehen
120 ml Sonnenblumenöl
12 Cocktailtomaten
1 Pckg. Kresse
300 g Honigmelone
2 EL Pinien Kerne
Salz, Pfeffer
100 g White Bread
120 ml Rice Milk
2 Garlic Cloves
120 ml Sunflower Oil
12 Cherry Tomatoes
Cress
300 g Honeydew Melon
2 Tbsp Pine Nuts
Salt, Pepper


Zum Servieren/For Serving:

4 Servierringe (Durchmesser ca. 7 cm)
etwas Feldsalat
etwas Balsamico
ein paar Walnüsse
4 Food Rings (7 cm)
some Lamb’s Lettuce
some Balsamic Vinegar
some Walnuts


Zubereitung
Schäle und hacke die Zwiebel sowie den Knoblauch, anschließend sollte das Öl in der Pfanne erhitz werden. Gebe nun beides hinzu.
Im Anschluss muss der Couscous mit der Gemüsebrühe zubereitet werden. Verfeinere es mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft.

Nun zur Knoblauchcreme: Dazu muss zunächst das Brot grob zerteilt und in Reismilch eingelegt werden. Schäle die Knoblauchzehe und püriere es zusammen mit dem ausgedrückten Brot. Während püriert wird, muss das Öl langsam über einen Teelöffel einfließen. Schmecke die Creme mit Salz und Pfeffer ab.
Viertle die Tomaten und gebe die Hälfte davon zur Creme. Danach muss die Melone geschält und die Kerne entfernt werden, um sie daraufhin in dünne Scheiben schneiden zu können. Röste dann die Pinienkerne in einer Pfanne und vermenge es mit dem Couscous.

Nachdem die Ringe unter kaltem Wasser ausgespült wurden, sollten sie auf dem Teller auf dem gewaschenen Feldsalat platziert werden. Fülle eine Schicht Couscous von ca. 1,5 cm hinein und drücke das Ganze mit einem Löffel fest. Als nächstes etwas Creme darauf geben, diese mit Melonenscheiben belegen und die Hälfte der Kresse verteilen. Anschließend wieder eine Schicht Couscous und zum Schluss etwas Creme hinzufügen.
Optimal ist das Gericht, wenn es 2 Stunden kaltgestellt wird, dies ist jedoch kein absolutes Muss. Vor dem Servieren müssen die Ringe entfernt und den Rest der Tomaten + Kresse darüber gestreut werden. Die Nüsse und etwas Balsamico verteilen – fertig!

Guten Appetit! (:
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Method
Peel and chop the onion as well as the garlic, then heat the oil in a frying pan. Add both veggies. Now prepare the couscous by adding the cooking vegetable stock. Refine it with the lime juice, salt and pepper.

Garlic cream: Divide the bread into chunks and place it into the rice milk. Peel the garlic and puree it with the squeezed bread. While you’re doing so, add the oil slowly over a teaspoon. If you want to season it with salt and pepper go ahead!
Cut the tomatoes into quarters and add half of them to the cream. Afterwards peel the melon, remove its seeds and cut it into thin slices. Toast the pine nuts in a pan and mix them with the couscous.

After rinsing out the food rings with cold water, place them on top of the clean lettuce on a plate. Fill a layer of couscous (1,5 cm) into the rings and press it down. Next, add the creme, cover it with the melon slices and half of the cress. Finally spread another layer of couscous and cream over it.
It’s optimal to place it in the refrigerator to cool, but you can skip this step if you want to. Remove the food rings before serving and make sure to put the rest of the tomatoes + cress + walnuts on top. Drizzle with balsamic vinegar.

Enjoy your meal! (:
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(I got inspired by: Dana Hübler:”Vegan kochen: Einfach-lecker-laktosefrei”. Potsdam, Tandem Verlag. p. 26.)

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