WARMING COMFORT FOOD: Baked Veggies with Tomato-Coconut Sauce

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You want something easy-peasy-lemon-squeezy? Something comforting, warm and delicious? Then you might be interested in this recipe. Goood I loved its taste! As always you can play around with the ingredients as you want and add or replace vegetables if you wish :) 

 

Zutaten/Ingredients (Serves 1)

1/2 Aubergine
2 Karotten
1/2 Rote Paprika
1/2 Rote Zwiebel
1/4 Dose Kidneybohnen
1/2 Dose Passierte Tomaten / Tomatensauce
1/2 Zitrone (Saft)
1/3 Dose Kokosmilch

Gewürze: Petersilie, Knoblauch, Salz, Chili (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano, Pfeffer, wenn ungewürzte Tomatensauce)

1/2 Eggplant
2 Carrots
1/2 Red Bell Pepper
1/2 Red Onion
1/4 Can of Kidney Beans
1/2 Can of Chopped Tomatoes / Tomato Sauce
1/2 Lemon (Juice)
1/3 Can of Coconut Milk

Seasonings: Parsley, Garlic, Salt, Chili (Rosemary, Thyme, Basil, Oregano, Pepper, if tomato sauce is unseasoned)

 

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I’m really sorry for the bad lightening, I was cooking after sunset but still wanted to share this recipe with you guys :)


Zubereitung 

Also es ist wirklich kinderleicht und braucht kaum Zeit. Zuallererst müssen Knoblauch und Zwiebel geschält und kleingehackt werden. Im Anschluss diese dann in eine Auflaufform geben, bevor dann die Aubergine und Paprika gewaschen sowie in Mundgerechte Stücke geschnitten werden. Danach die Karotten schälen, ebenfalls kleinschneiden und dann Paprika, Aubergine und Karotte in die Auflaufform hinzugeben. Als nächstes müssen die Bohnen gründlich gewaschen werden. Gib auch diese dann in die Form.
Damit alles etwas mehr Geschmack hat, muss Tomatensauce und etwas Kokosmilch hinzugegeben werden. Da kann man entweder bereits gewürzte Tomatensauce nehmen, oder passierte Tomaten und diese dann mit Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Oregano und Basilikum selbst nachwürzen.
Bevor das Ganze in den Ofen kommt, braucht es noch etwas Salz, Knoblauchpulver, den Saft von 1/2 Zitrone und Chili. Verrühr alles. Bei 200°C für ca. 20 min backen lassen – je nachdem wie weich du dein Gemüse möchtest, kannst du die Zeit einfach verkürzen oder verlängern.
Zum Servieren etwas Petersilie darüberstreuen und fertig :) An Guadn!

 


Method
Start of by peeling and chopping the onion and garlic. Place them in a baking dish. Now wash the bell pepper and eggplant and cut them into bite-size pieces. If your carrots aren’t organic, peel them and cut them into small pieces as well. Add everything to the garlic and onion. Before you add the beans to the rest, make sure to rinse them properly.
To turn this meal into some real comfort food, add the chopped tomatoes/tomato sauce and some coconut milk. If your tomato sauce is unseasoned, you can season it with some rosemary, thyme, basil, oregano and pepper.
Before you place the dish in the oven, make sure to season it with salt, garlic powder and chili and add lemon juice. Blend everything.
Now it’s time to bake. This will take approx. 20 minutes at 215°C, yet you can bake it a bit longer or shorter if you wish.
Once the meal is ready, sprinkle some parsley on top and enjoy hot :)

 

I hope you have a lovely evening!
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Spaghetti with Sun-dried Tomatoes and Pine Nuts

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Long time no spaghetti recipe! This one is actually inspired by one of my old roommates who ate sun-dried tomatoes with spaghetti quite often and now, one year later, I finally managed to make it myself. And I guess it won’t be the last time, I just love sun-dried tomatoes and noodles way too much. Especially, since it’s a bit of a variation to the standard-tomato-spaghetti recipes, right? 
The pine nuts and pumpkin seeds go perfectly with the tomatoes, but if you want to you could add some walnuts too. Also, if you have some fresh basil you should definitely use it instead of the dried version, I simply didn’t have some on hand. 

 

Zutaten/Ingredients (Serves 1)

1 Handvoll Brokkoli
4 Cherrytomaten
2 braune Champignons
4 getrocknete, eingelegte Tomaten
1/2 Zitrone (Saft)
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
Spaghetti
etwas AgavendicksaftPinienkerne, Kürbiskerne

Gewürze: Salz, Chili, Paprika, Basilikum

1 handful of Brokkoli
4 Cherry Tomatoes
2 brown Mushrooms
4 Sun-dried Tomatoes (preferably in oil)
1/2 Lemon (juice)
1 Spring Onion
1 Garlic Clove
Spaghetti
some Agave SyrupPine Nuts, Pumpkin Seeds

Spices: Salt, Chili, Paprika, Basil

 

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Zubereitung
Setzte Wasser für die Nudeln auf und hacke den Knoblauch und die Frühlingszwiebel klein. Gebe diese in eine Pfanne und lasse sie 2 Minuten anbraten. Wasche den Brokkoli, die Cherrytomaten sowie die Pilze und schneide alles etwas kleiner.
Gebe nun das Gemüse, die Pilze, den Agavendicksaft und die Gewürze in die Pfanne und reduziere die Hitze.
Sobald das Wasser kocht, müssen die Spaghetti und etwas Salz hinzugegeben werden. Schneide in der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten klein und gebe den Zitronensaft in die Pfanne, sobald das Gemüse fast fertig ist.
Wenn die Nudeln und das Gemüse perfekt sind, muss das Essen nur noch mit den getrockneten Tomaten und Nüssen und Kernen serviert werden. Voilà! :)


Method
Prepare some water for the noodles and chop the onion and garlic. Add both to a frying pan and let them fry for about two minutes. Wash the tomatoes, brokkoli and mushrooms and cut them into smaller pieces.
Place the vegetables and mushrooms into the pan, as well as the spices and agave. Reduce the heat.
Once the water starts boiling, add the spaghetti and a pinch of salt. Meanwhile, cut the sun-dried tomatoes and add the lemon juice to the vegetables when they seem almost ready.
Finally serve your spaghetti and vegetables with the sun-dried tomatoes and some nuts and seeds. Voilà! :)

 

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Baked Rosmary & Cinnamon Potatoes

Zimt kartoffel blech

This recipe is one of my all-time favorites. It’s so quick and easy to make, and yet a bit different from the normal baked potato recipes since it includes cinnamon. At the beginning I was a bit sceptical if it really would taste good, but trust me it does! The  combination of the flavors of the carrots and potatoes goes perfectly with this lovely spice. Another great thing about this meal is that it’s a great way to cook for many people without spending hours in the kitchen. 

 

Zutaten/Ingredients

1 große Süßkartoffel
ein paar Kartoffeln
4-5 Karotten
Rosmarin
Zimt
Chiliflocken
Salz & Pfeffer
Öl
1 big Sweet Potato
a couple of Potatoes
4-5 Carrots
Rosmary
Cinnamon
Chili Flakes
Salt & Pepper
Oil

 

Zubereitung
Wie schon gesagt, es ist wirklich ein super einfaches Rezept. Schäle zu beginn die Kartoffeln und Karotten und schneide diese dann anschließend in gleich große Scheiben. Gebe diese dann in eine große Schüssel und füge Zimt, Chili, Salz, Pfeffer und Öl hinzu. Vermische alles gleichmäßig, sodass die Gewürze gut verteilt sind.
Verteile im Anschluss die Scheiben und den Rosmarin auf einem Backblech.
Backe alles bei ca. 200°C für ca. 25 Minuten (die Zeit hängt natürlich von der Dicke der Scheiben ab – am besten zwischendurch mal nachsehen, wie weit das Essen schon ist).
Das Gebackene passt wunderbar zu Reis und weiterem Gemüse, schmeckt aber auch so mit ein paar gerösteten Walnüssen super. Guten Appetit! :)


Method
As I already said, this recipe is really easy. Simply start by peeling the potatoes and carrots and cut them into equal slices. Place them in a big bowl and add cinnamon, chili, salt, pepper and oil. Make sure that the spices are equally spread.
Next, place your slices on a baking tray, and add the rosmary on top.
Bake at 200°C for about 25 minutes (it depends on the size of your slices. I’d recommend you to check inbetween to make sure that nothing gets burnt).
You could either eat this with some rice and some other vegetables, or on its own with a few roasted walnuts. Enjoy! :)

 

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Healthy Blueberry Smoothie

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It’s time for another smoothie boooowl! Normally I just stick to my raspberry-banana-cinnamon-bowls – since I never get tired of them and they’re so freaking good – but every now and I enjoy to switch them up a bit. And I really loved the result! There is no way to start a day better than with a super delicious, filling and healthy breakfast hehe. Especially if it looks good, too. Hope you all a happy Wednesday! :) 

 

Zutaten/Ingredients (Serves 1)

2 Bananen
1 Tasse Heidelbeeren
1/2 Avocado
1 Apfel
1/2 Tasse Erdbeeren
Reis-Kokos-Milch
1/2 Zitrone (Saft)
Vanille
etwas Ingwer
2 Bananas
1 cup of Blueberries
1/2 of an Avocado
1 Apple
1/2 cup of Strawberries
Rice-Coconut-Milk
1/2 Lemon (Juice)
Vanilla
some Ginger

 

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Zubereitung
Gebe zuerst Milch in den Mixer (du kannst natürlich auch eine andere Art von Milch verwenden, ich persönlich mag diese gerade im Sommer besonders gerne). Schneide Banane, Apfel und Avocado grob in Stücke und gebe diese, sowie die restlichen Zutaten, in den Mixer. Mixe das solange, bis keine Stücke mehr vorhanden sind.
Wenn der Smoothie zu flüssig geworden ist, würde ich einfach etwas Chiasamen hinzugeben und warten, bis diese etwas aufgequollen sind.
Dekoriere die Bowl dann nach Belieben, ich habe Erdbeeren, Banane, Kokoschips und Chiasamen verwendet.


Method
Add the milk to your blender (you can choose any other type of milk. Personally I just really enjoy this one in the summer time). Next, cut apple, banana and avocado roughly into pieces and add them as well as the rest of the ingredients to the blender. Blend until everything is nice and smooth.
If you feel like the smoothie turned out too liquid, just add some extra chia seeds and wait until they’re soaked.
Use whatever topping you’d like for the bowl, I chose strawberries, banana, coconut flakes and chia seeds.

 

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One of these Happy Summer Days – Tollwood 2017

(German version below)

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Throwback to one of my favorite summer days this year! Gosh I will miss this time… but this means that I probably made the best out of it right? And whenever I want to dream myself back into that moment, I will do so. I will close my eyes and taste the sweet vegan ice cream once again, feel the sunbeams on my skin as well as all of the positive vibes this place spread. Wherever I walked there was some sort of magic like if it were a little dream. Wherever I looked there was this wonderful food, so many different minded people and each stand was special in its own way. Besides the clothing stands I loved any other one that had some sort of a spiritual and dreamy atmosphere, like in picture six below.
Did you ever had the feeling of being more like yourself at a certain place because you feel somehow connected? Well this is how I felt. I was so happy especially since I could share all these great moments with my friends there. And I think places like this are the ones each and every one of us should find every once in a while. Places and moments that make you feel good, that stop time and that set your mind free. That will be the memories you will never forget and that you will always enjoy remembering. And I am so, so grateful for that day.
By the way, these pictures were taken at the Tollwood, a festival that takes place every summer and winter in Munich. I have always loved being there at any time of the year since it has its own special charm. And no matter what you are interested in, there is something for everyone like good food, music, clothing, art or anything else. Scroll down for a few impressions :) 


Ein kleiner Rückblick auf einen meiner Lieblingstage dieses Sommers! Ahhh, was werde ich diese Zeit vermissen… Aber ich denke, dass das wiederum bedeutet, dass ich das Beste aus dieser Zeit gemacht habe, oder? Lieber so, als dass man froh ist, dass die Zeit eeendlich vorbei ist. Und wann auch immer ich möchte, kann ich mich ja wieder in diesen Tag zurückträumen, wieder das süße, vegane Eis schmecken, die heißen Sonnenstrahlen auf meiner Haut spüren sowie die ganzen positiven Schwingungen, die dieser Ort verbreitet hat, wahrnehmen. Denn wo auch immer ich hingegangen bin, ist eine Art Magie gewesen, als wäre es ein kleiner Traum. Überall hat man wunderbares Essen gefunden, verschiedenste Menschen gesehen und Stände, die alle etwas Besonderes an sich hatten. Das Stöbern durch all die unterschiedlichen Kleiderstände habe ich total genossen, aber auch durch jene anderen Stände, die eine spirituelle und verträumte Atmosphäre hatten, wie in dem Bild sechs weiter unten.
Kennt ihr das, wenn ihr an einem Ort seid und das Gefühl habt, dort einfach mehr ihr selbst sein zu können, weil man sich irgendwie dorthin und auch zu den Menschen verbunden fühlt? So habe ich mich gefühlt. Ich war super glücklich und das Schönste daran war, dass ich diese schöne Zeit dort mit meinen Freunden verbringen konnte. Und ich glaube auch, dass es sehr wichtig ist, immer mal wieder solche Orte zu finden. Orte an denen man sich einfach gut fühlt, an denen die Zeit mal keine Rolle mehr spielt und man seine Seele ein bisschen baumeln lassen kann. Das sind später dann auch die Erinnerungen, die man nie vergessen wird und an die man sich immer wieder gerne zurückerinnern wird. Und ich bin so, so dankbar für diesen Tag.
Wir sind übrigens auf dem
Tollwood in München gewesen, was eigentlich jeden Sommer und Winter für eine Weile geöffnet hat und ich habe dort immer wahnsinnig gerne die Stunden verbracht, weil es zu jeder Zeit einfach so seinen gewissen Charme hatte. Außerdem ist dort für jeden was dabei, ganz egal, ob es um Kunst, Essen, Musik, Kleidung oder Anderes geht. Hier ein paar Eindrücke :)

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The best vegan ice cream I have had so far :) By Ice Date

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