Category: Mains

Pumpkin Ginger Soup

Posted on by Louisa Noa

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Honestly I have no clue what’s going on in Germany but the weather is so much more like fall than summer – which I really do like actually. As well as the fact that I’m able to eat a lot more pumpkin wohooo! I know, for some of you it might be waaaay to early nevertheless I wanted to share with you my favorite pumpkin soup recipe; so here you go: 

 

Zutaten/Ingredients (Serves 4):

1 Hokkaido Kürbis
2 cm Ingwer
1 Dose Kokosmilch
800 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
¾ TL Ras El Hanout
¼ TL Zimt
Chiliflocken
1,5 EL Ahornsirup		  1 Hokkaido Pumpkin
2 cm Ginger
1 can Coconut Milk
800 ml Vegetable Stock
Salt & Pepper
¾ tsp Ras El Hanout
¼ tsp Cinnamon
Chiliflakes
1,5 tbsp Maple Syrup

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Zubereitung:
Wasche den Kürbis gründlich, entkerne ihn und schneide ihn anschließend in Stücke. Schäle danach das Stück Ingwer mit einem Teelöffel und hacke ihn klein. Gebe den Ahornsirup, den Kürbis und den Ingwer in einen Topf und erhitze diesen stark für eine Minute. Im Anschluss die Temperatur verringern, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nachdem das für ca. 10 Minuten gekocht hat, kann die Kokosmilch, sowie die restlichen Gewürze hinzugegeben werden. Zu guter Letzt muss die Suppe noch püriert werden.

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Method:
Make sure the pumpkin is clean before you remove its seeds and cut it into pieces. Afterwards peel the piece of ginger with a teaspoon and chop it. Place the maple syrup, the pumpkin and the ginger into a pan and let it cook for one minute over high heat. Next season with salt and pepper, add the vegetable stock and reduce the heat to medium. After 10 minutes it’s time to add the coconut milk and the other spices. Finally blend the soup and serve it hot!


Enjoy your meal and have a great day! x
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Spaghetti with Avocado Cream

Posted on by Louisa Noa

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Since I’m a college student spaghetti are my very best friend when it comes to cooking. Especially if I have an avocado at home because that basically means that I’ll enjoy one of my favorit lunches. Which is also super quick to make yay (:


Zutaten/Ingredients (Serves 1)

Spaghetti
1/2 Zitrone (Saft)
1 Handvoll Spinat
1/2 Avocado
1/3 Dose Kidneybohnen
1 kleines Stück Chili
1 Knoblauchzehe
1 kleine Frühlingszwiebel
2 Champignons
Koriander
etwas Wasser & Olivenöl
Chiliflocken, Salz & Pfeffer		  Spaghetti
1/2 Lemon (Juice)
1 handful Spinach
1/2 Avocado
1/3 can Kidney Beans
1 small piece of Chili
1 Garlic Clove
1 small Spring Onion
2 Mushrooms
Cilantro
some Water & Olive Oil
Chili Flakes, Salt & Pepper


Zubereitung
Champignons, Chili, Koriander, Spinat und Kidneybohnen gründlich waschen. Anschließend die Pilze, die Hälfte des Chilis und die Zwiebel kleinschneiden und anbraten + würzen. Als nächstes die Spaghetti kochen.
Nun zur Avocadocreme: Hierzu müssen lediglich die Avocado, Salz, Pfeffer, etwas Wasser, etwas Olivenöl, die andere Hälfte des Chilis, der Zitronensaft sowie die kleingehackte Knoblauchzehe püriert werden – Je nach Vorliebe kann beliebig viel Wasser verwendet werden.
Kurz bevor die Pasta fertig sind müssen noch die Bohnen und der Spinat in die Pfanne gegeben werden. Danach Nudeln abgießen, mit Avocadocreme vermischen und das Gemüse darauf verteilen.
Zum Servieren mit etwas Chiliflocken und Koriander verfeinern.

Guten Appetit und genießt euren Tag! (:

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Method
Rinse Mushrooms, chili, cilantro, spinach und kidney beans. Cut the mushrooms, half of the chili and the onion into slices afterwards and fry + season everything. Next start to cook the spaghetti
Lets move on to the avocado cream: All you have to do is blending the avocado, salt, pepper, some water, some olive oil, the other half of the chili, lemon juice as well as the chopped garlic clove – Add as much water as you prefer!
Once the spaghetti are almoust ready, place the beans and the spinach into the frying pan. Finally drain the pasta, mix it with the creme and add the veggies.
For serving sprinkle some chili flakes and cilantro on top.

Enjoy your meal and have a great day! (:

Roasted Veggie & Potato Salad

Posted on by Louisa Noa

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If you enjoy salads but would like to go for a more filling version you’ll definitely have to give this one a try! Plus the potatoes and hummus make everything so much more tasty, trust me (: I ate this after a really packed day and it felt just like heaven to me ♥


Zutaten/Ingredients

1 Handvoll Brokkoli Röschen
3 Kartoffeln
1 Handvoll Feldsalat
1/2 Paprika
1/2 Zitrone (Saft)
1/4 Tasse Kidneybohnen
Hummus
Kürbiskerne
Salz & Pfeffer
Knoblauchpulver
Chiliflocken
Kräuter der Provence		 1 handful of broccoli florets
3 Potatoes
1 handful of Lamb’s Lettuce
1/2 Bell Pepper
1/2 Lemon (Juice)
1/4 cup of Kidney Beans
Hummus
Pumpkin Seeds
Salt & Pepper
Garlic Powder
Chili Flakes
Herbs de Provence


Zubereitung
Zu Beginn Brokkoli, Kartoffeln und Paprika waschen und kleinschneiden. Gebe das dann anschließend mit den Gewürzen auf ein Backblech und backe alles ca. 15-20 Min. bei 200° C. Währenddessen sollten Salat und Kidneybohnen gründlich gewaschen und daraufhin auf einem Teller mit Zitronensaft beträufelt werden. Sobald das Gemüse fertig ist, kann das mit dem Salat und den Bohnen vermischt werden. Träufle noch etwas mehr Zitronensaft drüber, verteile Hummus und Kürbiskerne und je nach Bedarf kann das Ganze nochmals gesalzen werden.

Lass es dir schmecken (:
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Method
At first you have to wash the broccoli, potatoes and bell pepper and cut them into bite size pieces afterwards. Season everything and place on a backing tray. Bake for 15-20 minutes at 200° C. Next rinse the beans and salad, place them on a plate afterwards and add some lemon juice. Once the veggies are done, mix them with the salad. Add some more lemon juice and salt if needed and don’t forget about the hummus and pumpkin seeds.

Enjoy your meal (:
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Macaroni, Zucchini & Raw Tomato Sauce

Posted on by Louisa Noa

Nudeln mit easy tomatensauce

I love noodles and easy recipes, so this one is absolutely perfect!

Zutaten/Ingredients (Serves 1)

Makkaroni
1/4 Zucchini
5 Cherry Tomaten
2 Champignons
Walnüsse, Pinienkerne
Salz, Pfeffer & Chiliflocken		  Macaroni
1/4 Zucchini
5 Cherry Tomatoes
2 Mushrooms
Walnuts, Pine Nuts
Salt, Pepper & Chili Flakes


Zubereitung
Beginne die Makkaroni zu kochen. Schneide anschließend die Zucchini und Pilze in Scheiben, gebe sie mit den Gewürzen in eine Pfanne und brate sie an. Danach die Tomaten halbieren und möglichst grob pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Nudeln fertig sind, die Tomaten, Zucchini und Pilze darauf verteilen und mit Nüssen & Kernen verfeinern.

Guten Hunger! (:
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Method
Start of by cooking the macaroni. Next, cut the zucchini and mushrooms into slices, add them with the spices to a pan and fry everything. Cut the tomatoes in halves, roughly blend them and season afterwards. Once the noodles are ready, top them with the tomatoes, zucchini and mushrooms. Serve them with some nuts!

Enjoy hot! (:
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