Spaghetti with Sun-dried Tomatoes and Pine Nuts

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Long time no spaghetti recipe! This one is actually inspired by one of my old roommates who ate sun-dried tomatoes with spaghetti quite often and now, one year later, I finally managed to make it myself. And I guess it won’t be the last time, I just love sun-dried tomatoes and noodles way too much. Especially, since it’s a bit of a variation to the standard-tomato-spaghetti recipes, right? 
The pine nuts and pumpkin seeds go perfectly with the tomatoes, but if you want to you could add some walnuts too. Also, if you have some fresh basil you should definitely use it instead of the dried version, I simply didn’t have some on hand. 

 

Zutaten/Ingredients (Serves 1)

1 Handvoll Brokkoli
4 Cherrytomaten
2 braune Champignons
4 getrocknete, eingelegte Tomaten
1/2 Zitrone (Saft)
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
Spaghetti
etwas AgavendicksaftPinienkerne, Kürbiskerne

Gewürze: Salz, Chili, Paprika, Basilikum

1 handful of Brokkoli
4 Cherry Tomatoes
2 brown Mushrooms
4 Sun-dried Tomatoes (preferably in oil)
1/2 Lemon (juice)
1 Spring Onion
1 Garlic Clove
Spaghetti
some Agave SyrupPine Nuts, Pumpkin Seeds

Spices: Salt, Chili, Paprika, Basil

 

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Zubereitung
Setzte Wasser für die Nudeln auf und hacke den Knoblauch und die Frühlingszwiebel klein. Gebe diese in eine Pfanne und lasse sie 2 Minuten anbraten. Wasche den Brokkoli, die Cherrytomaten sowie die Pilze und schneide alles etwas kleiner.
Gebe nun das Gemüse, die Pilze, den Agavendicksaft und die Gewürze in die Pfanne und reduziere die Hitze.
Sobald das Wasser kocht, müssen die Spaghetti und etwas Salz hinzugegeben werden. Schneide in der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten klein und gebe den Zitronensaft in die Pfanne, sobald das Gemüse fast fertig ist.
Wenn die Nudeln und das Gemüse perfekt sind, muss das Essen nur noch mit den getrockneten Tomaten und Nüssen und Kernen serviert werden. Voilà! 🙂


Method
Prepare some water for the noodles and chop the onion and garlic. Add both to a frying pan and let them fry for about two minutes. Wash the tomatoes, brokkoli and mushrooms and cut them into smaller pieces.
Place the vegetables and mushrooms into the pan, as well as the spices and agave. Reduce the heat.
Once the water starts boiling, add the spaghetti and a pinch of salt. Meanwhile, cut the sun-dried tomatoes and add the lemon juice to the vegetables when they seem almost ready.
Finally serve your spaghetti and vegetables with the sun-dried tomatoes and some nuts and seeds. Voilà! 🙂

 

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Spaghetti with “Cheese” Sauce

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Before I went vegan I used to love cheese like most of the people do. I enjoyed having it on bread, on pizza and on noodles, since it made every meal a little more interesting hahhah. Buuuut eating plant-based doesn’t mean you have to skip a cheesy flavor forever! Besides fake cheese, nutritional yeast is such a wonderful way to add this flavor to any meal of your choice and it’s great for your health, too! It contains lots of vitamin B1, vitamin B2 and vitamin B6, as well as pantothenic acid and niacin.  

Zutaten/Ingredients (Serves 2-3):

Spaghetti
1 Handvoll Champignons2 Kartoffeln
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Handvoll Blumenkohl
1/2 Tasse Reismilch
1 EL vegane Butter
1 EL Hefeflocken
1/2 EL Cashewmus

Oregano, Salz, Gemüsebrühe, Pfeffer

Spaghetti
1 handful of Mushrooms2 Potatoes
1/2 Onion
2 Garlic Cloves
2 Carrots
1 handful of Cauliflower
1/2 cup of Rice Milk
1 tbsp vegan Butter
1 tbsp Nutritional Yeast
1/2 tbsp Cashew Butter

Oregano, Salt, Vegetable Stock, Pepper

Zubereitung:
Schäle zu Beginn die Kartoffeln, die Zwiebel, die Knoblauchzehen sowie die Karotten, und wasche die Champignons und den Blumenkohl. Schneide anschließend alles klein.
Als nächstes müssen alle diese Zutaten, abgesehen von den Pilzen, gekocht werden, bis die Kartoffeln fertig sind. In dieser Zeit sollten auch die Nudeln zubereitet und die Champignons (für wenige Minuten) mit Salz und Pfeffer angebraten werden.
Mixe zum Schluss das gekochte Gemüse mit den restlichen Zutaten (Reismilch, Hefeflocken,…) + Gewürzen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erlangt und vermische diese danach mit den Nudeln. Verteile darauf ein paar Pilze und eventuell etwas mehr Oregano … und voilà!

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Method:
Start of by peeling the potatoes, the onion, the garlic cloves as well as the carrots and rinse the mushrooms and the cauliflower. Cut everything into smaller pieces afterwards.
Next cook these ingredients, except for the mushrooms, until the potatoes are ready. In the meantime make sure to prepare the noodles and fry the mushrooms (seasoned with salt and pepper) for a couple of minutes.
Moving on to the last step: Blend the cooked veggies with the rest of the ingredients (rice milk, nutritional yeast,…) + herbs until creamy. Mix the sauce with the spaghetti and add the mushrooms as well as some oregano on top… Voilà!

Enjoy! 🙂

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Spaghetti Bolognaise

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You won’t believe it but I almost ate three big portions of this meal. Okay to be honest I’ ve been pretty busy and was incredibly hungry as well. Aaaaaand I haven’t been eating this meal for such a long time… I don’t know how this could even happen! While I was eating I realized how much I missed and enjoyed spaghetti bolognaise! So if you’re new to veganism and (/or just) want to try a version which is pretty similar to the original one, I’m pretty sure you’ll love it.

 

Zutaten/Ingredients (Serves 4)

Spaghetti

1,5 Dosen passierte Tomaten
0,5 Tassen Wasser
1 Tasse Soja Schnetzel (zB. von Bio Primo)
1 Handvoll Cherry Tomaten
1 großer Champignon
1 Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
¼ Tasse Kidneybohnen
1,5 EL Tomatenmark
0,5 TL Apfelessig
1 EL Olivenöl

Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Rosmarin, Zimt, Gemüsebrühe, Paprika, Agavendicksaft

Spaghetti

1.5 cans of Chopped Tomatoes
0.5 cups of Water
1 cup of Textured Vegetable Protein
1 handful of Cherry Tomatoes
1 large Mushroom
1 red Bell Pepper
2 cloves of Garlic
1 Spring Onion
¼ can of Kidney Beans
1.5 tbsp of tomato paste
0.5 tsp Apple Cider Vinegar
1 tbsp of Olive Oil

Spices: Salt, Pepper, Oregano, Thyme, Rosemary, Cinnamon, Vegetable Stock, Paprika, Agave Syrup

 

 

Zubereitung
Bereite das Sojagranulat nach der Anleitung auf der Packung zu. Wasche in der Zeit das Gemüse, die Bohnen und den Pilz, und  schneide anschließend alles (bis auf die Tomaten und Bohnen) in Würfel.

Brate nun den Knoblauch und die Frühlingszwiebel zusammen mit den Gewürzen an. Sobald der Knoblauch leicht golden ist, kann die Paprika hinzugegeben werden. Füge nach 3 Minuten dann die Cherry Tomaten, sowie den Pilz und die Bohnen für ein paar weitere Minuten hinzu.

Als vorletzter Schritt für die Sauce muss das Sojageschnetzelte kurz angebraten werden. Sobald du damit fertig bist, kann das Pfannengemüse mit dem Sojageschnetzelten und den passierten Tomaten in einen Topf gegeben werden. Füge alle restlichen Zutaten + 0,5 Tassen Wasser hinzu und koche währenddessen auch die Nudeln.

 


Method
Prepere the textured vegetable protein as mentioned on its packaging. Meanwhile rinse the veggies, the beans and the mushrooms. Dice everything afterwards except for the tomatoes and beans.

Next fry the garlic, the spring onion as well as the spices. Once the garlic is nicely golden it’s time to add the pepper to the frying pan as well. After 3 more minutes add the cherry tomatoes, the beans and the tomatoes for a couple more minutes.

Last but not least fry the TVP and add it to a pan. Place the fried veggies, the chopped tomatoes, 0.5 of a cup of water and the rest of the ingredients into the pan. In the meantime cook the noodles.

 

Much Love,
signatur3

 

 

 

Spaghetti with Avocado Cream

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Since I’m a college student spaghetti are my very best friend when it comes to cooking. Especially if I have an avocado at home because that basically means that I’ll enjoy one of my favorit lunches. Which is also super quick to make yay (:


Zutaten/Ingredients
(Serves 1)

Spaghetti
1/2 Zitrone (Saft)
1 Handvoll Spinat
1/2 Avocado
1/3 Dose Kidneybohnen
1 kleines Stück Chili
1 Knoblauchzehe
1 kleine Frühlingszwiebel
2 Champignons
Koriander
etwas Wasser & Olivenöl
Chiliflocken, Salz & Pfeffer
 Spaghetti
1/2 Lemon (Juice)
1 handful Spinach
1/2 Avocado
1/3 can Kidney Beans
1 small piece of Chili
1 Garlic Clove
1 small Spring Onion
2 Mushrooms
Cilantro
some Water & Olive Oil
Chili Flakes, Salt & Pepper


Zubereitung
Champignons, Chili, Koriander, Spinat und Kidneybohnen gründlich waschen. Anschließend die Pilze, die Hälfte des Chilis und die Zwiebel kleinschneiden und anbraten + würzen. Als nächstes die Spaghetti kochen.
Nun zur Avocadocreme: Hierzu müssen lediglich die Avocado, Salz, Pfeffer, etwas Wasser, etwas Olivenöl, die andere Hälfte des Chilis, der Zitronensaft sowie die kleingehackte Knoblauchzehe püriert werden – Je nach Vorliebe kann beliebig viel Wasser verwendet werden.
Kurz bevor die Pasta fertig sind müssen noch die Bohnen und der Spinat in die Pfanne gegeben werden. Danach Nudeln abgießen, mit Avocadocreme vermischen und das Gemüse darauf verteilen.
Zum Servieren mit etwas Chiliflocken und Koriander verfeinern.

Guten Appetit und genießt euren Tag! (:

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Method
Rinse Mushrooms, chili, cilantro, spinach und kidney beans. Cut the mushrooms, half of the chili and the onion into slices afterwards and fry + season everything. Next start to cook the spaghetti
Lets move on to the avocado cream: All you have to do is blending the avocado, salt, pepper, some water, some olive oil, the other half of the chili, lemon juice as well as the chopped garlic clove – Add as much water as you prefer!
Once the spaghetti are almoust ready, place the beans and the spinach into the frying pan. Finally drain the pasta, mix it with the creme and add the veggies.
For serving sprinkle some chili flakes and cilantro on top.

Enjoy your meal and have a great day! (:

Orange Noodles

orange noodles
Somehow, this recipe makes me feel like eating a piece of summer

 

Zutaten/Ingredients (serves 1)

Spaghetti
eine Handvoll Spinat
1 Orange
1-2 Möhren
3 Cherry-Tomaten
Salz & Pfeffer
Spaghetti
a handful of Spinach
1 Orange
1-2 Carrots
3 Cherry tomatoes
Salt & Pepper


Zubereitung
Zuallererst müssen die Tomaten und der Spinat gewaschen werden. Schneide die Tomaten anschließend in Stücke und hacke den Spinat ein wenig klein. Koche nun die Nudeln und gebe etwas Öl in eine Pfanne, um das kleingeschnittene Gemüse kurz anzubraten. Während alles am Kochen ist, können Orangen in kleine Stücke geschnitten, die Karotten geschält und kleingeraspelt werden. Zu guter Letzt alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Hunger! (:
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Method
First, wash the spinach and tomatoes. Slice the tomatoes and chop the spinach. Now move on by cooking the noodles. Add a little oil to a frying pan and fry tomatoes and spinach just a little bit. While everything is cooking, slice the orange into bitesize pieces, peel the carrots and grate them afterwards. Last but not least season with salt and pepper.

Enjoy your meal! (:
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Rainbow Noodles


rainbow noodlesColorful food is the best kind of food. Personally, I just love the way it looks like as well as the fact that it’s super rich in vitamins & wonderful flavors! If you love pasta & veggies as much as I do you should definitely try this recipe.


Zutaten/ Ingredients
(Serves 1)

Spaghetti
1 großer Pilz
1 Frühlingszwiebel
1/2 Zitrone (Saft; Je nach Vorliebe kann auch mehr/ weniger verwendet werden)
1/2 Paprika
eine Handvoll Rotkohl
1/4 Zucchini
Kresse & Kürbiskerne
Salz & Pfeffer
einen Schuss Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel)
Öl (zum braten)
Pasta
1 large Mushroom
1 Spring Onion
1/2 Lemon (juice; you can use less/ more if you prefer)
1/2 red Pepper
a hand full of Red Cabbage
1/4 Zucchini
Cress & Pumpkin Seed
Salt & Pepper
a dash of Agave Syrup (or any kind of sweetener)
Oil (for frying)


Zubereitung
Zuerst Pilz & Gemüse gründlich waschen, anschließend alles kleinschneiden (bis auf die Kresse).
Als nächstes Öl und Zwiebel in eine Pfanne geben und Wasser für die Nudeln in einem Topf zum Kochen bringen.
Während die Pasta zu kochen, muss der Rest vom kleingeschnittenen Gemüse in die Pfanne gegeben werden. Fügt ca. zwei Minuten bevor die Nudeln fertig sind, den Pilz sowohl als auch den Agavendicksaft zum Gemüse und rührt das Ganze gut um.
Sobald die Spaghetti fertig sind, sollte das Gemüse mit Gewürzen & Zitronensaft verfeinert werden. Anschließend alles gut zusammenmischen und Kresse, sowie Kürbiskerne drüberstreuen.

Guten Hunger & genießt euren Tag! (:
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Method
Simply start by chopping your mushroom and veggies (except the cress) into pieces. Afterwards add oil and spring onions to a frying pan.
While you begin to cook the pasta, place the rest of the chopped veggies into the frying pan. If you think the noodles are ready in about 2 minutes you should add the mushroom to the frying pan as well as agave – Give it a good stir.
Once your pasta is ready add a pinch of salt & pepper to the veggies as well as the lemon juice. Mix noodles and veggies together and sprinkle some pumpkin seeds & cress on top.

Enjoy & have a great day! (:
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