Category: Mains

Spaghetti with “Cheese” Sauce

Posted on by Louisa Noa

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Before I went vegan I used to love cheese like most of the people do. I enjoyed having it on bread, on pizza and on noodles, since it made every meal a little more interesting hahhah. Buuuut eating plant-based doesn’t mean you have to skip a cheesy flavor forever! Besides fake cheese, nutritional yeast is such a wonderful way to add this flavor to any meal of your choice and it’s great for your health, too! It contains lots of vitamin B1, vitamin B2 and vitamin B6, as well as pantothenic acid and niacin.  

Zutaten/Ingredients (Serves 2-3):

Spaghetti
1 Handvoll Champignons2 Kartoffeln
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Handvoll Blumenkohl
1/2 Tasse Reismilch
1 EL vegane Butter
1 EL Hefeflocken
1/2 EL Cashewmus

Oregano, Salz, Gemüsebrühe, Pfeffer

 Spaghetti
1 handful of Mushrooms2 Potatoes
1/2 Onion
2 Garlic Cloves
2 Carrots
1 handful of Cauliflower
1/2 cup of Rice Milk
1 tbsp vegan Butter
1 tbsp Nutritional Yeast
1/2 tbsp Cashew Butter

Oregano, Salt, Vegetable Stock, Pepper

Zubereitung:
Schäle zu Beginn die Kartoffeln, die Zwiebel, die Knoblauchzehen sowie die Karotten, und wasche die Champignons und den Blumenkohl. Schneide anschließend alles klein.
Als nächstes müssen alle diese Zutaten, abgesehen von den Pilzen, gekocht werden, bis die Kartoffeln fertig sind. In dieser Zeit sollten auch die Nudeln zubereitet und die Champignons (für wenige Minuten) mit Salz und Pfeffer angebraten werden.
Mixe zum Schluss das gekochte Gemüse mit den restlichen Zutaten (Reismilch, Hefeflocken,…) + Gewürzen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erlangt und vermische diese danach mit den Nudeln. Verteile darauf ein paar Pilze und eventuell etwas mehr Oregano … und voilà!

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Method:
Start of by peeling the potatoes, the onion, the garlic cloves as well as the carrots and rinse the mushrooms and the cauliflower. Cut everything into smaller pieces afterwards.
Next cook these ingredients, except for the mushrooms, until the potatoes are ready. In the meantime make sure to prepare the noodles and fry the mushrooms (seasoned with salt and pepper) for a couple of minutes.
Moving on to the last step: Blend the cooked veggies with the rest of the ingredients (rice milk, nutritional yeast,…) + herbs until creamy. Mix the sauce with the spaghetti and add the mushrooms as well as some oregano on top… Voilà!

Enjoy! :)

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Indian inspired Curry with Cauliflower

Posted on by Louisa Noa

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Whenever I have the chance to eat some Indian food I’ll go for it! It’s definitely one of my absolute favorites. The flavors are so amazing and as I mentioned in another blogpost it’s pretty easy to find vegan dishes. Since eating out is quite expensive I tried to create my own Indian-inspired curry for the first time. If you have some extra Indian spices at home add as much as you want!

Zutaten/Ingredients (Serves 2)

½ Blumenkohl
2 Pilze
½ Paprika
4 Cocktailtomaten
1/3 Tasse Kichererbsen
½ Zwiebel
etwas Ingwer
Koriander
½ Dose Kokosmilch
¼ Dose passierte Tomaten
Schuss Reisessig
Reis

Sesam
¼ Avocado

Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Gemüsebrühe, Agavendicksaft, ½ TL Kurkuma, ½ TL Curry Pulver

 ½ Cauliflower
2 Mushrooms
½ of Red Pepper
4 Cocktail Tomatoes
1/3 cup of Chick Peas
½ Onion
some Ginger
Cilantro
½ can of Coconut Milk
½ can of chopped Tomatoes
a splash of Rice Vinegar
Rice

Sesame
¼ Avocado

Salt, Pepper, Chili Flakes, Vegetable Stock, Agave, ½ tsp of Turmeric, ½ tsp of Curry Powder

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Zubereitung
Beginne damit, die ersten vier Zutaten gründlich zu waschen und die Zwiebel sowie den Ingwer zu schälen. Schneide anschließend das Gemüse und die Pilze klein, bevor alles mit den Gewürzen angebraten wird.
Gebe nach ein paar Minuten die Kokosmilch, die passierten Tomaten, den Reisessig und die Kichererbsen (vorher gut waschen!) hinzu. Lasse das für ca. 15 Minuten leicht köcheln und bereite in der Zeit den Reis zu.
Sobald der Reis und das Curry fertig sind, muss das Gericht nur noch mit etwas kleingeschnittener Avocado und Sesam verfeinert werden.

Method
Start of by rinsing the first four ingredients and by peeling the onion and the ginger. Now cut the veggies and mushrooms into small pieces. Fry everything as well as the spices for a couple of minutes.
Move on my adding coconut milk, chopped tomatoes, rice vinegar and the rinsed (!) chick peas. Let it simmer for about 15 minutes, while you prepare the rice.
Once the rice and the curry is ready serve the meal with some chopped avocado and sesame.

Enjoy hot! x
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Warming Sweet Potato and Broccoli with Peanuts

Posted on by Louisa Noa

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Happy world smile day you guys! I’m sending a huuuuge smile to each of you right now and I hope you’re all doing well ♥ Today I thought I would share one of my all-time favorite recipes with you which I find perfect for fall time. It simply gives me such a warm, comfy and satisfied feeling hehe. Plus the peanuts add an extra nice crunch to the meal which I totally love!

 

Zutaten/Ingredients (Serves 1)

1 Süßkartoffel
¼ Dose Kidneybohnen
1 Handvoll Spinat
½ Avocado
1 Handvoll Brokkoli
½ Zitrone (Saft)
Erdnüsse
Olivenöl
Salz, Pfeffer & Chiliflocken
einen Schuss Wasser		 1 Sweet Potato
¼ of Kidney Beans
1 handful of Spinach
½ Avocado
1 handful Broccoli
½ Lemon (Juice)
Peanuts
Olive Oil
Salt, Pepper & Chili Flakes
a splash of Water

 

Zubereitung
Schäle zuallererst die Süßkartoffel und wasche den Brokkoli, die Bohnen sowie den Spinat. Anschließend müssen die Kartoffel und der Brokkoli kleingeschnitten werden.
Verteile die Süßkartoffel auf einem Backblech und würze diese nach Belieben. Backe die Kartoffel bei 200°C.
Gebe nach 15 Minuten den Brokkoli + Salz und Pfeffer in eine Pfanne. Sobald dieser fast durch ist können die Kidneybohnen und der Spinat hinzugegeben werden.
Zu guter Letzt matsche die Avocado mit einer Gabel klein und vermische diese mit einem Schuss Wasser, Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen.
Sobald alles fertig ist müssen nur noch die Erdnüsse darüber  verteilt werden!

 

 

Method
First of all peel the sweet potato and rinse the broccoli, the beans as well as the spinach. Cut the potato and broccoli afterwards.
Place the sweet potato on a baking tray and season with salt, pepper and chili flakes. Bake it at 200°C.
After 15 minutes it’s time to add the broccoli + salt and pepper to a frying pan. Once it’s almost tender add the beans and the spinach.
Finally mash the avocado using a fork and blend with a splash of water, olive oil, lemon juice and some spices.
As soon as you’re done with cooking sprinkle some peanuts on top of the meal!

Enjoy hot! x
signatur3

 

Spaghetti Bolognaise

Posted on by Louisa Noa

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You won’t believe it but I almost ate three big portions of this meal. Okay to be honest I’ ve been pretty busy and was incredibly hungry as well. Aaaaaand I haven’t been eating this meal for such a long time… I don’t know how this could even happen! While I was eating I realized how much I missed and enjoyed spaghetti bolognaise! So if you’re new to veganism and (/or just) want to try a version which is pretty similar to the original one, I’m pretty sure you’ll love it.

 

Zutaten/Ingredients (Serves 4)

Spaghetti

1,5 Dosen passierte Tomaten
0,5 Tassen Wasser
1 Tasse Soja Schnetzel (zB. von Bio Primo)
1 Handvoll Cherry Tomaten
1 großer Champignon
1 Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
¼ Tasse Kidneybohnen
1,5 EL Tomatenmark
0,5 TL Apfelessig
1 EL Olivenöl

Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Rosmarin, Zimt, Gemüsebrühe, Paprika, Agavendicksaft

 Spaghetti

1.5 cans of Chopped Tomatoes
0.5 cups of Water
1 cup of Textured Vegetable Protein
1 handful of Cherry Tomatoes
1 large Mushroom
1 red Bell Pepper
2 cloves of Garlic
1 Spring Onion
¼ can of Kidney Beans
1.5 tbsp of tomato paste
0.5 tsp Apple Cider Vinegar
1 tbsp of Olive Oil

Spices: Salt, Pepper, Oregano, Thyme, Rosemary, Cinnamon, Vegetable Stock, Paprika, Agave Syrup

 

 

Zubereitung
Bereite das Sojagranulat nach der Anleitung auf der Packung zu. Wasche in der Zeit das Gemüse, die Bohnen und den Pilz, und  schneide anschließend alles (bis auf die Tomaten und Bohnen) in Würfel.

Brate nun den Knoblauch und die Frühlingszwiebel zusammen mit den Gewürzen an. Sobald der Knoblauch leicht golden ist, kann die Paprika hinzugegeben werden. Füge nach 3 Minuten dann die Cherry Tomaten, sowie den Pilz und die Bohnen für ein paar weitere Minuten hinzu.

Als vorletzter Schritt für die Sauce muss das Sojageschnetzelte kurz angebraten werden. Sobald du damit fertig bist, kann das Pfannengemüse mit dem Sojageschnetzelten und den passierten Tomaten in einen Topf gegeben werden. Füge alle restlichen Zutaten + 0,5 Tassen Wasser hinzu und koche währenddessen auch die Nudeln.

 

Method
Prepere the textured vegetable protein as mentioned on its packaging. Meanwhile rinse the veggies, the beans and the mushrooms. Dice everything afterwards except for the tomatoes and beans.

Next fry the garlic, the spring onion as well as the spices. Once the garlic is nicely golden it’s time to add the pepper to the frying pan as well. After 3 more minutes add the cherry tomatoes, the beans and the tomatoes for a couple more minutes.

Last but not least fry the TVP and add it to a pan. Place the fried veggies, the chopped tomatoes, 0.5 of a cup of water and the rest of the ingredients into the pan. In the meantime cook the noodles.

 

Much Love,
signatur3