Macaroni, Zucchini & Raw Tomato Sauce

Nudeln mit easy tomatensauce

I love noodles and easy recipes, so this one is absolutely perfect!

Zutaten/Ingredients (Serves 1)

Makkaroni
1/4 Zucchini
5 Cherry Tomaten
2 Champignons
Walnüsse, Pinienkerne
Salz, Pfeffer & Chiliflocken
 Macaroni
1/4 Zucchini
5 Cherry Tomatoes
2 Mushrooms
Walnuts, Pine Nuts
Salt, Pepper & Chili Flakes


Zubereitung

Beginne die Makkaroni zu kochen. Schneide anschließend die Zucchini und Pilze in Scheiben, gebe sie mit den Gewürzen in eine Pfanne und brate sie an. Danach die Tomaten halbieren und möglichst grob pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Nudeln fertig sind, die Tomaten, Zucchini und Pilze darauf verteilen und mit Nüssen & Kernen verfeinern.

Guten Hunger! (:
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Method
Start of by cooking the macaroni. Next, cut the zucchini and mushrooms into slices, add them with the spices to a pan and fry everything. Cut the tomatoes in halves, roughly blend them and season afterwards. Once the noodles are ready, top them with the tomatoes, zucchini and mushrooms. Serve them with some nuts!

Enjoy hot! (:
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Chickpea Soup

Kichererbsen Supp

A chilly day is always better with a greaaat soup! Lets make your tummy happy (:


Zutaten/Ingredients
(Serves 2)

1 Dose Kichererbsen
200 g gehackte Tomaten
125 g Cherry Tomaten
1 Zwiebel
1/2 Zitrone (Saft)
1 Paprika
250 ml Wasser
Koriander
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Zimt
Salz & Pfeffer
Chiliflocken
Sesam
etwas veganes Crème Fraîche
1 can of Chickpeas
200 g Canned Tomatoes
125 g Cherry Tomatoes
1 Onion
1/2 Lemon (Juice)
1 Red Pepper
250 ml Water
Cilantro/Coriander
1/2 tsp Turmeric
1/2 tsp Cinnamon
Salt & Pepper
Chili Flakes
Sesame
some vegan Crème Fraiche


Zubereitung

Schneide das Gemüse klein. Gebe die 250 ml in einen Topf und koche die Kichererbsen 5-10 Minuten. Als nächstes müssen die gehackten Tomaten, der Zitronensaft und die Gewürze hinzugegeben werden. Nach 2 Minuten das Ganze etwas pürieren.
Füge nun den Rest des Gemüses hinzu und lasse das ganze für 5 Minuten leicht köcheln.
Mit etwas Crème Fraîche und Sesam servieren.

An guadn! (:
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Method
Chopp those veggies! Add the water & chickpeas to a pot and let everything cook for 5-10 Minutes. Next, add the canned tomatoes, the lemon juice and the spices. Blend after 2 minutes.
Now it’s time to add the the rest of the veggies.
After 5 minutes it’s time so serve with some crème fraîche and a sprinkle of sesame.

Enjoy hot & have a wonderful day! (:
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Raspberry & Mango Smoothie Bowl

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Breakfast with friends is the best kind of breakfast, isn’t it? I think having fun together and enjoying wonderful food is a pretty good way to start a day. Especialllllly if you’re eating a smoothie bowl. I can’t help myself – I’m addicted to it. These little cuties in the picture above are absolutley delicious, filling and total vitamin bombs! My friend and I both loved the taste ♥ Of course you can use some other toppings or a different type of plant based milk if you’d like (:


Zutaten/Ingredients
(serves 2)

2 Bananen
1 Mango
1/2 Orange
2 Tassen Lupinen Milch
1,5 Tassen Himbeeren (gefroren)
Leinöl
 2 Bananas
1 Mango
1/2 Orange
2 cups of Lupine Milk
1,5 cups of Raspberries (frozen)
Flaxseed Oil


Zum Dekorieren/Toppings

1 Passionsfrucht
Granola
Himbeeren
Mango
Chiasamen
Mandeln
 1 Passion Fruit
Granola
Raspberries
Mango
Chia Seeds
Almonds


Zubereitung
Schneide die Bananen, Mango und Orange in grobe Stücke. Anschließend müssen alle Zutaten miteinander vermischt werden. Der Smoothie kann nun entweder so getrunken werden oder mit etwas Granola, Früchten etc. verfeinert werden… Ganz wie man möchte (:

Ich wünsche euch noch einen schönen Donnerstag! (:
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Method
First, chop the bananas, mango and orange into larger pieces. Blend all the ingredients afterwards. If you’d like to you can either enjoy the smoothie the way it is or top it with some granola, fruit,… it’s up to you (:

I hope you have a wonderful Thursday (:
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Tomato-Couscous Tiramisu

Tomaten couscous tiramisu
Some might know that I’m in love with super easy recipes, just like this one (I know it looks like a loooot of work, but trust me it isn’t)! It’s one of my favorite starters, especially because it looks pretty good.

 

Zutaten/Ingredients (Serves 4)
Couscous:

220 ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Sonnenblumenöl
125 g Couscous
1 TL Limettensaft (oder Zitronensaft)
Salz, Pfeffer
220 ml Vegetable Stock
1/2 Onion
2 Garlic Cloves
1 Tbsp Sunflower Oil
125 g Couscous
1 tsp Lime juice (or Lemon Juice)
Salt, Pepper


Knoblauchcreme/Garlic Cream:

100 g Weißbrot
120 ml Reismilch
2 Knoblauchzehen
120 ml Sonnenblumenöl
12 Cocktailtomaten
1 Pckg. Kresse
300 g Honigmelone
2 EL Pinien Kerne
Salz, Pfeffer
100 g White Bread
120 ml Rice Milk
2 Garlic Cloves
120 ml Sunflower Oil
12 Cherry Tomatoes
Cress
300 g Honeydew Melon
2 Tbsp Pine Nuts
Salt, Pepper


Zum Servieren/For Serving:

4 Servierringe (Durchmesser ca. 7 cm)
etwas Feldsalat
etwas Balsamico
ein paar Walnüsse
4 Food Rings (7 cm)
some Lamb’s Lettuce
some Balsamic Vinegar
some Walnuts


Zubereitung
Schäle und hacke die Zwiebel sowie den Knoblauch, anschließend sollte das Öl in der Pfanne erhitz werden. Gebe nun beides hinzu.
Im Anschluss muss der Couscous mit der Gemüsebrühe zubereitet werden. Verfeinere es mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft.

Nun zur Knoblauchcreme: Dazu muss zunächst das Brot grob zerteilt und in Reismilch eingelegt werden. Schäle die Knoblauchzehe und püriere es zusammen mit dem ausgedrückten Brot. Während püriert wird, muss das Öl langsam über einen Teelöffel einfließen. Schmecke die Creme mit Salz und Pfeffer ab.
Viertle die Tomaten und gebe die Hälfte davon zur Creme. Danach muss die Melone geschält und die Kerne entfernt werden, um sie daraufhin in dünne Scheiben schneiden zu können. Röste dann die Pinienkerne in einer Pfanne und vermenge es mit dem Couscous.

Nachdem die Ringe unter kaltem Wasser ausgespült wurden, sollten sie auf dem Teller auf dem gewaschenen Feldsalat platziert werden. Fülle eine Schicht Couscous von ca. 1,5 cm hinein und drücke das Ganze mit einem Löffel fest. Als nächstes etwas Creme darauf geben, diese mit Melonenscheiben belegen und die Hälfte der Kresse verteilen. Anschließend wieder eine Schicht Couscous und zum Schluss etwas Creme hinzufügen.
Optimal ist das Gericht, wenn es 2 Stunden kaltgestellt wird, dies ist jedoch kein absolutes Muss. Vor dem Servieren müssen die Ringe entfernt und den Rest der Tomaten + Kresse darüber gestreut werden. Die Nüsse und etwas Balsamico verteilen – fertig!

Guten Appetit! (:
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Method
Peel and chop the onion as well as the garlic, then heat the oil in a frying pan. Add both veggies. Now prepare the couscous by adding the cooking vegetable stock. Refine it with the lime juice, salt and pepper.

Garlic cream: Divide the bread into chunks and place it into the rice milk. Peel the garlic and puree it with the squeezed bread. While you’re doing so, add the oil slowly over a teaspoon. If you want to season it with salt and pepper go ahead!
Cut the tomatoes into quarters and add half of them to the cream. Afterwards peel the melon, remove its seeds and cut it into thin slices. Toast the pine nuts in a pan and mix them with the couscous.

After rinsing out the food rings with cold water, place them on top of the clean lettuce on a plate. Fill a layer of couscous (1,5 cm) into the rings and press it down. Next, add the creme, cover it with the melon slices and half of the cress. Finally spread another layer of couscous and cream over it.
It’s optimal to place it in the refrigerator to cool, but you can skip this step if you want to. Remove the food rings before serving and make sure to put the rest of the tomatoes + cress + walnuts on top. Drizzle with balsamic vinegar.

Enjoy your meal! (:
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(I got inspired by: Dana Hübler:”Vegan kochen: Einfach-lecker-laktosefrei”. Potsdam, Tandem Verlag. p. 26.)

Sweet Potato and Spinach Bowl

süsskartoffel-spinat Pfanne m. Couscous
Zutaten/Ingredients

1 Süßkartoffel
1 Handvoll Spinat
1/2 Avocado
1 Zwiebel
1/2 Tasse Couscous
Salz & Pfeffer
Chiliflocken
1 Sweet Potato
1 handful of Spinach
1/2 Avocado
1 Onion
1/2 cup of Couscous
Salt & Pepper
Chili Flakes


Zubereitung

Hacke die Zwiebel in kleine Würfelchen und schneide die Süßkartoffel in Stücke. Gebe etwas Öl und die Zwiebel in eine Pfanne und brate diese so lange, bis sie glasig werden. Dann füge die Kartoffel hinzu.
Kurz bevor diese fertig sind, sollte der Spinat angebraten und das Gemüse gewürzt werden. Bereite anschließend den Couscous zu.
Zu guter Letzt schneide die Avocado klein und würze das gesamte Essen nochmals ein wenig.

An guadn! (:
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Method
Chop the onion and cut the sweet potato into bite size pieces. Add some oil and the onion to a frying pan and fry them until they’re slightly golden. Add the sweet potato.
Once they’re almost done place the spinach into the pan and season with salt, pepper and chili flakes. Afterwards prepare the couscous.
Finally cut the avocado and season everything a little bit once more.

Enjoy hot! (:
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