Spaghetti with Sun-dried Tomatoes and Pine Nuts

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Long time no spaghetti recipe! This one is actually inspired by one of my old roommates who ate sun-dried tomatoes with spaghetti quite often and now, one year later, I finally managed to make it myself. And I guess it won’t be the last time, I just love sun-dried tomatoes and noodles way too much. Especially, since it’s a bit of a variation to the standard-tomato-spaghetti recipes, right? 
The pine nuts and pumpkin seeds go perfectly with the tomatoes, but if you want to you could add some walnuts too. Also, if you have some fresh basil you should definitely use it instead of the dried version, I simply didn’t have some on hand. 


Zutaten/Ingredients (Serves 1)

1 Handvoll Brokkoli
4 Cherrytomaten
2 braune Champignons
4 getrocknete, eingelegte Tomaten
1/2 Zitrone (Saft)
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas AgavendicksaftPinienkerne, Kürbiskerne

Gewürze: Salz, Chili, Paprika, Basilikum

1 handful of Brokkoli
4 Cherry Tomatoes
2 brown Mushrooms
4 Sun-dried Tomatoes (preferably in oil)
1/2 Lemon (juice)
1 Spring Onion
1 Garlic Clove
some Agave SyrupPine Nuts, Pumpkin Seeds

Spices: Salt, Chili, Paprika, Basil


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Setzte Wasser für die Nudeln auf und hacke den Knoblauch und die Frühlingszwiebel klein. Gebe diese in eine Pfanne und lasse sie 2 Minuten anbraten. Wasche den Brokkoli, die Cherrytomaten sowie die Pilze und schneide alles etwas kleiner.
Gebe nun das Gemüse, die Pilze, den Agavendicksaft und die Gewürze in die Pfanne und reduziere die Hitze.
Sobald das Wasser kocht, müssen die Spaghetti und etwas Salz hinzugegeben werden. Schneide in der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten klein und gebe den Zitronensaft in die Pfanne, sobald das Gemüse fast fertig ist.
Wenn die Nudeln und das Gemüse perfekt sind, muss das Essen nur noch mit den getrockneten Tomaten und Nüssen und Kernen serviert werden. Voilà! :)

Prepare some water for the noodles and chop the onion and garlic. Add both to a frying pan and let them fry for about two minutes. Wash the tomatoes, brokkoli and mushrooms and cut them into smaller pieces.
Place the vegetables and mushrooms into the pan, as well as the spices and agave. Reduce the heat.
Once the water starts boiling, add the spaghetti and a pinch of salt. Meanwhile, cut the sun-dried tomatoes and add the lemon juice to the vegetables when they seem almost ready.
Finally serve your spaghetti and vegetables with the sun-dried tomatoes and some nuts and seeds. Voilà! :)


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