Chickpea-Zucchini Patties

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Since I became vegan I have been enjoying eating burgers a lot more than I did before – Which might seem a bit ironic for some people, but personally I just prefer the taste of plant-based burgers. There are so many different kinds of veggie patties one can create and these chickpea-zucchini patties are the ones I have been making quite often lately. Besides eating them on burgers I love to have them with some fried or baked veggies, hummus and a squeeze of lemon juice as you can see in the picture below.

 

Zutaten/Ingredients (approx. 4 Burger Patties)

1 Tasse Kichererbsen (aus der Dose)
½ Tasse Linsen (aus der Dose)
¼ Zucchini
1 Knoblauchzehe
Etwas Öl
Etwas Mehl (z.B. Kichererbsenmehl

Gewürze:
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

1 cup of canned Chickpeas
½ cup of canned Lentils
¼ of a Zucchini
1 Garlic Clove
Some Oil
Some Flour (e.g. Chickpea Flour)

Seasonings:
Vegetable Stock, Salt, Pepper, Paprika

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Zubereitung
Wasche die Kichererbsen, Linsen und Zucchini gründlich. Hacke anschließend die Zucchini und die geschälte Knoblauchzehe fein. Gebe nun zuerst die Flüssigkeit, dann Hülsenfrüchte und Gemüse in einen Mixer und mixe das Ganze grob. Fange am besten erst mit weniger Öl an und gebe mehr hinzu wenn nötig – die Bratlinge sollten am Ende lieber eine etwas festere Konsistenz haben. Ergänze nun das Mehl und die Gewürze und vermische alle Zutaten gut miteinander. Forme daraus zum Schluss die Bratlinge und bereite diese mit etwas Öl in der Pfanne zu. Serviere die Bratlinge nun nach Belieben als Beilage oder auf einem Burger. Guten Appetit! 🙂


 

Method
Start of by rinsing the chickpeas, lentils and zucchini. Peel the garlic clove and chop it, as well as the zucchini, into small pieces. Now add the liquid, legumes and vegetables to your food processor and blend the mixture roughly. I would recommend to start with less oil and add some more if needed, in order to get a firm consistency. Once you are done with this step add the flour and seasonings. Stir until well-combined. Finally form the mixture into patties and fry them with oil. Serve the patties as a side dish or on a burger. Enjoy hot! 🙂

 

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Baked Eggplant Slices with Tomato & Basil

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This meal is so easy but yet so delicious. Whenever I have some leftovers I love to experiment with different combinations of baked food, this is how it turned out last time. I enjoyed it as a light meal all by myself, but you could also add some extra carbs like rice or couscous to make it more filling. Ooooor serve it as a starter for some more people.

 

Zutaten/Ingredients (Serves 1-2):

1 Aubergine
½ Paprika
¼ Dose Passierte Tomaten
¼ Zucchini
4 Champignons
½ Zitrone (Saft)
5 Cherry-Tomaten
2 Knoblauchzehen
Basilikum
etwas Olivenöl

Gewürze:
Kräuter de Provence, Salz, Pfeffer, Paprika

1 Eggplant
½ Pepper
¼ can of Chopped Tomatoes
¼ Zucchini
4 Mushrooms
½ Lemon (juice)
5 Cherry Tomatoes
2 Cloves of Garlic
Basil
some Olive Oil

Seasonings:
Herbs de Provence, Salt, Pepper, Paprika

 

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Zubereitung:
Zunächst muss das Gemüse gewaschen und die Aubergine der Länge nach in vier gleich dicke Scheiben geschnitten werden. Schneide anschließend die Pilze, Paprika und Zucchini in Würfel und hacke den Knoblauch fein. Lege die vier Scheiben nebeneinander in eine Auflaufform und verteile die Hälfte der Tomatensauce darauf. Anschließend müssen die Pilze, Paprika, Zucchini und der Knoblauch darauf verteilt werden. Würze das Ganze. Gebe nun den Rest der Tomatensauce und einen Schuss Öl darüber und lege die Tomaten (als Ganzes) in die Form.
Backe dies nun bei 180°C für ca. 20 Minuten (Umluft).
Zum Servieren kann das Essen noch mit frischem Basilikum, Walnüssen und Zitronensaft verfeinert werden.


 

Method:
Start of by rinsing the vegetables and cutting the eggplant lengthwise into four slices. Dice the mushrooms, pepper and zucchini afterwards and chop the garlic. Now place the four slices into a baking dish an add half of the chopped tomatoes on top as well as the mushrooms, pepper, zucchini and garlic. Season everything. Finally add the rest of the chopped tomatoes, a splash of olive oil and the five cherry tomatoes.
Bake this for approximately 20 minutes at 180°C.
For serving sprinkle some fresh basil and walnuts on top and add a splash of lemon juice.

 

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Spaghetti with “Cheese” Sauce

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Before I went vegan I used to love cheese like most of the people do. I enjoyed having it on bread, on pizza and on noodles, since it made every meal a little more interesting hahhah. Buuuut eating plant-based doesn’t mean you have to skip a cheesy flavor forever! Besides fake cheese, nutritional yeast is such a wonderful way to add this flavor to any meal of your choice and it’s great for your health, too! It contains lots of vitamin B1, vitamin B2 and vitamin B6, as well as pantothenic acid and niacin.  

Zutaten/Ingredients (Serves 2-3):

Spaghetti
1 Handvoll Champignons2 Kartoffeln
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Handvoll Blumenkohl
1/2 Tasse Reismilch
1 EL vegane Butter
1 EL Hefeflocken
1/2 EL Cashewmus

Oregano, Salz, Gemüsebrühe, Pfeffer

Spaghetti
1 handful of Mushrooms2 Potatoes
1/2 Onion
2 Garlic Cloves
2 Carrots
1 handful of Cauliflower
1/2 cup of Rice Milk
1 tbsp vegan Butter
1 tbsp Nutritional Yeast
1/2 tbsp Cashew Butter

Oregano, Salt, Vegetable Stock, Pepper

Zubereitung:
Schäle zu Beginn die Kartoffeln, die Zwiebel, die Knoblauchzehen sowie die Karotten, und wasche die Champignons und den Blumenkohl. Schneide anschließend alles klein.
Als nächstes müssen alle diese Zutaten, abgesehen von den Pilzen, gekocht werden, bis die Kartoffeln fertig sind. In dieser Zeit sollten auch die Nudeln zubereitet und die Champignons (für wenige Minuten) mit Salz und Pfeffer angebraten werden.
Mixe zum Schluss das gekochte Gemüse mit den restlichen Zutaten (Reismilch, Hefeflocken,…) + Gewürzen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erlangt und vermische diese danach mit den Nudeln. Verteile darauf ein paar Pilze und eventuell etwas mehr Oregano … und voilà!

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Method:
Start of by peeling the potatoes, the onion, the garlic cloves as well as the carrots and rinse the mushrooms and the cauliflower. Cut everything into smaller pieces afterwards.
Next cook these ingredients, except for the mushrooms, until the potatoes are ready. In the meantime make sure to prepare the noodles and fry the mushrooms (seasoned with salt and pepper) for a couple of minutes.
Moving on to the last step: Blend the cooked veggies with the rest of the ingredients (rice milk, nutritional yeast,…) + herbs until creamy. Mix the sauce with the spaghetti and add the mushrooms as well as some oregano on top… Voilà!

Enjoy! 🙂

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Spaghetti Bolognaise

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You won’t believe it but I almost ate three big portions of this meal. Okay to be honest I’ ve been pretty busy and was incredibly hungry as well. Aaaaaand I haven’t been eating this meal for such a long time… I don’t know how this could even happen! While I was eating I realized how much I missed and enjoyed spaghetti bolognaise! So if you’re new to veganism and (/or just) want to try a version which is pretty similar to the original one, I’m pretty sure you’ll love it.

 

Zutaten/Ingredients (Serves 4)

Spaghetti

1,5 Dosen passierte Tomaten
0,5 Tassen Wasser
1 Tasse Soja Schnetzel (zB. von Bio Primo)
1 Handvoll Cherry Tomaten
1 großer Champignon
1 Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
¼ Tasse Kidneybohnen
1,5 EL Tomatenmark
0,5 TL Apfelessig
1 EL Olivenöl

Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Rosmarin, Zimt, Gemüsebrühe, Paprika, Agavendicksaft

Spaghetti

1.5 cans of Chopped Tomatoes
0.5 cups of Water
1 cup of Textured Vegetable Protein
1 handful of Cherry Tomatoes
1 large Mushroom
1 red Bell Pepper
2 cloves of Garlic
1 Spring Onion
¼ can of Kidney Beans
1.5 tbsp of tomato paste
0.5 tsp Apple Cider Vinegar
1 tbsp of Olive Oil

Spices: Salt, Pepper, Oregano, Thyme, Rosemary, Cinnamon, Vegetable Stock, Paprika, Agave Syrup

 

 

Zubereitung
Bereite das Sojagranulat nach der Anleitung auf der Packung zu. Wasche in der Zeit das Gemüse, die Bohnen und den Pilz, und  schneide anschließend alles (bis auf die Tomaten und Bohnen) in Würfel.

Brate nun den Knoblauch und die Frühlingszwiebel zusammen mit den Gewürzen an. Sobald der Knoblauch leicht golden ist, kann die Paprika hinzugegeben werden. Füge nach 3 Minuten dann die Cherry Tomaten, sowie den Pilz und die Bohnen für ein paar weitere Minuten hinzu.

Als vorletzter Schritt für die Sauce muss das Sojageschnetzelte kurz angebraten werden. Sobald du damit fertig bist, kann das Pfannengemüse mit dem Sojageschnetzelten und den passierten Tomaten in einen Topf gegeben werden. Füge alle restlichen Zutaten + 0,5 Tassen Wasser hinzu und koche währenddessen auch die Nudeln.

 


Method
Prepere the textured vegetable protein as mentioned on its packaging. Meanwhile rinse the veggies, the beans and the mushrooms. Dice everything afterwards except for the tomatoes and beans.

Next fry the garlic, the spring onion as well as the spices. Once the garlic is nicely golden it’s time to add the pepper to the frying pan as well. After 3 more minutes add the cherry tomatoes, the beans and the tomatoes for a couple more minutes.

Last but not least fry the TVP and add it to a pan. Place the fried veggies, the chopped tomatoes, 0.5 of a cup of water and the rest of the ingredients into the pan. In the meantime cook the noodles.

 

Much Love,
signatur3